De lekkerste parmigiana di zucca (pompoen) maak je zo

Maak eerst de tomatensaus

• Verwarm de olijfolie, voeg de ui toe en bak op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de tomaten, basilicumblaadjes en wat zout naar smaak toe. Laat ongeveer 25 minuten sudderen op laag vuur tot de saus is ingedikt.
• Schil intussen de pompoen, snijd hem in tweeën en dan in vieren. Verwijder de zaden en snijd de rest in plakjes van ongeveer 5 mm.
• Klop de eieren in een ondiepe schaal met een beetje zout en peper. Bestuif de pompoen met bloem. Schud het teveel eraf en haal de plakken door het geklopte ei.
• Verhit een scheut plantaardige olie in een diepe koekenpan, voeg (eventueel in porties) de pompoen toe en frituur een paar minuten aan elke kant. Haal eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
• Verwarm intussen de oven voor op 180 °C. Bekleed een ovenbestendige schaal met wat van de tomatensaus, leg wat plakjes pompoen erbovenop, bestrooi met wat zwarte peper, verdeel wat mozzarella erover, strooi wat geraspte parmezaan eroverheen en bedek met wat meer tomatensaus.
• Maak laagjes tot alle ingrediënten op zijn en eindig met een laatste laagje mozzarella en geraspte Parmezaanse kaas.
• Bedek met aluminiumfolie en bak 15 minuten in de oven. Verwijder de folie en bak nog eens 15 minuten totdat de kaas gesmolten is en goudbruin is.
• Haal de pompoen-parmigiana uit de oven en laat 10 minuten rusten voordat je hem serveert.