Focaccia met zwarte olijven en rozemarijn
De Siciliaanse keuken is vóór alles de zon op je bord: de beste tomaten en aubergines, beroemde sinaasappels, citroenen en olijfolie.
Ingrediënten
Voor het deeg
- 1 el gedroogde gist
- ½ tl suiker
- 360 ml water lauwwarm
- 1 kg semolina fijn
- 1 el zeezout fijn
- 240 ml olijfolie plus extra om in te vetten
- 240 ml witte wijn
Voor de topping
- 100 gr zwarte olijven zonder pit
- 2 takjes rozemarijn de naaldjes
- snuf zeezout vlokken
- olijfolie extra vergine, om te besprenkelen
Instructies
- Maak het deeg. Meng in een kleine kom de gist, suiker en 30 ml lauwwarm water. Laat circa 5 minuten bij kamertemperatuur staan, tot het een romig papje is. Schuimt het niet, begin dan opnieuw met nieuwe gist.
- Meng in een grote kom de semolina, het zout en het gistmengsel. Voeg ongeveer de helft van het resterende lauwwarme water toe en meng met je handen. Meng de olijfolie en wijn erdoor tot ze opgenomen zijn en voeg dan nog genoeg water toe om er een grof deeg van te maken.
- Stort het deeg op een werkvlak en kneed circa 8 minuten, tot het glad maar nog wel vrij plakkerig is. Vorm een bal van het deeg en leg het in een grote, ingevette kom. Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plek circa 1 uur rijzen, tot het is verdubbeld in volume.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Vet een bakblik van circa 45 x 35 cm in met olijfolie. Wrijf ook wat olie op je handen en druk het deeg uit tot een dunne laag die het bakblik vult.
- Voeg zo nodig meer olijfolie toe als het deeg te veel blijft plakken. Laat nog 10 minuten rijzen.
- Maak met je vingertoppen kuiltjes in het deeg. Verdeel de olijven erover, bestrooi met rozemarijn en zoutvlokken en besprenkel met olijfolie.
- Bak de focaccia met olijven in circa 30 minuten goudbruin in de oven. Laat iets afkoelen en snijd in vierkantjes.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
The Mediterranean CookWe delen een recept uit het kookboek De Keuken van Sicilië van Fabrizia Lanza voor focaccia met zwarte olijven (focaccia con olive nere e rosmarino). Bak zelf deze luchtige focaccia want dit recept maak je met enkel een beetje geduld.
En daarnaast is de geur van versgebakken brood hartstikke lekker!
Meer recepten uit dit boek? Kijk dan in deze editie.
Of bestel het kookboek in combinatie met een abonnement in onze shop.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
