Fregola met schelpjes, doperwten en lamsoor
Het is een gerecht dat je direct naar de Italiaanse kust brengt: zonnig, licht en vol karakter. Fregola met schelpjes, doperwten en lamsoor geeft je het beste van land en zee in een verrassend simpel recept dat groots smaakt.
Ingrediënten
- 1 kg vongole of kokkels
- 1 tl zeezout fijn
- 250 gr doperwten (liefst vers)
- 100 gr lamsoor (evt. zeekraal)
- 500 ml visbouillon
- 400 gr fregola
- olijfolie om in te bakken
- 1 ui fijngesneden
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 100 ml droge witte wijn
Instructies
- Week de schelpen 30 minuten tot 1 uur in een bak met ruim water en het zout. Giet af en spoel de schelpen goed schoon onder koud stromend water. Verwijder daarbij de kapotte exemplaren. Laat uitlekken in een vergiet en zet opzij.
- Zet een pan met ruim kokend water op en blancheer de doperwten zo’n 3 minuten. Schep over in een kom met ijskoud water en zet opzij. Blancheer in hetzelfde water de lamsoor zo’n 3 minuten. Schep over in een kom met ijskoud water en zet eveneens opzij.
- Breng in een ruime pan op middelhoog vuur de visbouillon aan de kook. Voeg de fregola toe en kook de pasta in ongeveer 10 minuten beetgaar.
- Verwarm intussen een scheut olijfolie in een grote koekenpan. Fruit de ui en de knoflook totdat ze glazig zijn. Voeg de schelpen toe en roerbak tot ze opengaan. Blus af met de witte wijn.
- Giet de fregola af. Voeg samen met de geblancheerde doperwten toe aan de schelpen. Bak alles nog even samen zodat alle ingredienten goed gemengd en verwarmd zijn. Voeg als laatst de lamsoor toe.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
De Zilveren Lepel per regioIn Carbs, carbs, carbs laat Meike Krüger zien hoe veelzijdig en spannend koken met granen, pasta en deeg kan zijn. Deze fregola is daar het perfecte voorbeeld van: een bord vol zomerse smaken, dat je keer op keer wilt maken.
Meer inspiratie? Bekijk de recepten in deze editie. Of bestel Carbs, carbs, carbs in onze shop.
Fregola
Fregola is een Sardijnse pasta van kleine, geroosterde bolletjes met een nootachtige smaak, vaak gekookt in bouillon zoals risotto.
Omdat het gemaakt is van tarwemeel, lijkt het qua uiterlijk op graan zoals couscous of parelgort.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
