Geniaal! Gefrituurde ravioli gevuld met bladgroenten

De een kookt, de ander eet het op. De zussen Jansen & Jansen, makers van het kookboek Mooi mediterraan, geven je advies voor een gezonde levensstijl. Dit keer: zo maak je gattafin.

‘We aten ze op de verjaardag van een van ons. Het was in een heerlijke agriturismo waar ze op verzoek voor je koken, dus geen officieel restaurant. We zaten er in alle rust, met misschien twee andere duo’s, te genieten van het bijzonder fraaie uitzicht, de bijna bizar stille omgeving daar tussen die steile heuvels. De zon maakte aanstalten om onder te gaan. En dan zo’n dampend, vers uit de frituur komend deegkussentje-met-vulling op je bord. Wat een sensatie! We kenden het hapje niet en vroegen natuurlijk meteen wat het was. ‘Een gattafin,’ antwoordde de vriendelijke maar niet heel spraakzame agri-eigenaar. De Italiëkenners onder jullie reageren dan meteen zo van: ze zaten vast in Ligurië. Dat klopt. Boven het dorp Levanto, om precies te zijn, iets ten westen van La Spezia. Een gattafin is een soort gefrituurde ravioli gevuld met kruiden, groente en kaas, om precies te zijn pecorino en parmezaan. Wij van Jansen & Jansen zijn dol op bergkaas en maken daar een variant mee.’

Bestel hier de editie waar dit recept voor gefrituurde ravioli uitkomt. Wil je meer inspiratie voor lekkere recepten? Je bestelt de mooiste Italiaanse kookboeken in onze shop.