Dit recept voor deze aubergines ofwel melanzane ripiene is volledig vegan. Je maakt zelf een kruidige tofu-ricotta om de aubergines mee te vullen. Dat is veel makkelijker dan je misschien zou denken. Dit plantaardige gerecht neemt je zo mee naar het heerlijke Italië.
De Italiaans-Vlaamse chef Luna Trapani bedenkt de lekkerste vegan gerechten, die veel eenvoudiger te maken zijn dan de meesten denken.
Hier delen we haar vegan recept voor gevulde aubergines.