Terug naar overzicht

Recept voor gevulde aubergines (vegan)

Dit recept voor deze aubergines ofwel melanzane ripiene is volledig vegan. Je maakt zelf een kruidige tofu-ricotta om de aubergines mee te vullen. Dat is veel makkelijker dan je misschien zou denken. Dit plantaardige gerecht neemt je zo mee naar het heerlijke Italië.

De Italiaans-Vlaamse chef Luna Trapani bedenkt de lekkerste vegan gerechten, die veel eenvoudiger te maken zijn dan de meesten denken. Hier delen we haar vegan recept voor gevulde aubergines.

Gevulde aubergines met vegan ricotta

Porties: personen

Ingrediënten

2 aubergines groot
tomatensaus
tofu ricotta

Voor de vulling

60 gr tofu ricotta
60 ml tomatensaus
1 tl mosterd
4 sneetjes volkorenbrood 1 dag oud, verkruimeld
10 ontpitte olijven fijngehakt
2 el kappertjes fijngehakt
15 gr zongedroogde tomaten fijngehakt
handvol verse basilicum gehak
handvol verse peterselie gehakt
2 el edelgist
1 sjalot gesnipperd
1 teen knoflook fijngehakt
1/4 tl nootmuskaat

Voor de topping

25 gr paneermeel
zout en peper naar smaak

Voor de tofu ricotta

250 gr firm tofu
2 el edelgist
1/2 tl zout

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en lepel de binnenkant (zaadjes) eruit. Hak het vruchtvlees fijn en doe dit in een grote kom samen met de rest van de ingrediënten voor de vulling. Meng alles goed en breng op smaak met zout en peper.
Vul de auberginehelften met de vulling en plaats ze op een bakplaat met bakpapier. Bedek ze royaal met tomatensaus en nog wat tofu ricotta. Bedek ze daarna met het paneermeel.
Bak de aubergines in de oven voor 30-40 minuten tot ze goudbruin zijn. Serveer met verse basilicum.
Zo maak je de tofu ricotta: voeg de tofu, edelgist en zout toe aan een blender of keukenmachine. Mix tot een homogene massa.