Minestrone (basis voor ribollita)
Een eenvoudige groentesoep die in Toscane de basis vormt voor de beroemde ribollita. Oorspronkelijk werd de minestrone de volgende dag opnieuw gekookt met oud brood, een mooi voorbeeld van Toscaanse zuinigheid die uitgroeide tot een klassieker.
Dit eenvoudige recept komt uit Winter in Tuscany van Amber Guinness, waarin de winterkeuken van Toscane centraal staat. Amber laat ze zien hoe je met wat de voorraadkast en het seizoen bieden een voedzame, diepe soep maakt die alleen maar beter wordt met de tijd.
Ingrediënten
- 3 wortels
- 1 courgette groot
- cavolo nero een paar bladeren
- snijbiet of witte kool een paar bladeren
- 2 aardappelen geschild
- 3 stengels bleekselderij
- 1 witte ui
- olijfolie
- zeezout
- 1 liter koud water of groentebouillon
- 0.5 tl bakingsoda optioneel
- 400 gr cannellinibonen blik, uitgelekt
- 1 stuk parmezaankorst optioneel
- Parmezaanse kaas geraspt, om te serveren
Instructies
- Maak de groenten schoon. Snijd de kleine wortels in schijfjes, de grotere wortels halveer je eerst in de lengte en daarna in halve maantjes. Snijd de courgette op dezelfde manier en zet apart. Verwijder de harde nerven van de cavolo nero en de snijbiet of kool, snijd de bladeren in repen van 1 cm. Snijd de aardappelen in blokjes van 2 cm, de bleekselderij in stukjes van 1 cm en hak de ui heel fijn.
- Verhit in een grote pan met dikke bodem (bij voorkeur gietijzer) 2–3 el olijfolie met een snuf zout. Voeg de ui, wortel, bleekselderij en kool toe. Roer even om en giet er 1 liter water of bouillon bij. Voeg 2 tl zout toe en eventueel de bakingsoda. Breng afgedekt aan de kook (ongeveer 5 minuten), zet dan het vuur laag en haal de deksel eraf.
- Voeg de courgette, aardappel, de uitgelekte cannellinibonen en de parmezaankorst toe. Laat de soep 20–30 minuten zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn en de bouillon iets is ingekookt.
- Schep de soep in ondiepe borden en serveer met een stuk brood, een beetje geraspte Parmezaan en een scheutje olijfolie.
Meer Italiaanse kookboeken
Winter in Tuscany bestel je in onze shop. Bekijk daar ook onze andere Italiaanse kookboeken vol authentieke Italiaanse recepten.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
