Hartige taart met salie, spinazie en kwarteleitjes
Een hartige taart met salie vol winterse smaken, waarin de aardse salie, frisse spinazie en delicate kwarteleitjes elkaar perfect aanvullen. Het resultaat is een licht en tegelijkertijd hartverwarmend gerecht, perfect voor een kerstlunch of een familiediner.
Een recept uit Winter in Tuscany van Amber Guinness, waarin ze de Toscaanse winter vangt vanuit de traditie van de cucina povera: eenvoudig koken met bescheiden ingrediënten om iets bijzonders te creëren. Met simpele ingrediënten transformeert ze een alledaags gerecht in een Toscaanse klassieker die direct op tafel staat.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- 2 vellen diepvriesbladerdeeg kant-en-klaar uitgerold
- 1 ei biologisch, licht losgeklopt
- 1 el Parmezaanse kaas geraspt
Voor de vulling
- 250 gr diepvriesspinazie ontdooid of 400 gr verse spinazie
- 1 handvol salieblaadjes ca. 20 g, fijngehakt
- 1 handvol platte peterselie fijngehakt
- 250 gr ricotta vers, uitgelekt
- 2 eieren biologisch
- 60 gr Parmezaanse kaas geraspt
- 0.5 nootmuskaat geraspt
- 0.5 tl chilivlokken of naar smaak
- zeezout en zwarte peper versgemalen
- 7 kwarteleitjes
Instructies
- Haal het bladerdeeg ongeveer 20 minuten voordat je begint uit de vriezer, zodat het voldoende kan ontdooien om uit te rollen.
- Vet een taart- of springvorm van 25 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Rol één vel bladerdeeg uit en leg het voorzichtig in de vorm. Snijd het overtollige deeg weg met een scherp mes, bestrijk het deeg met wat van het losgeklopte ei en prik de bodem overal in met een vork. Zet de vorm minstens 20 minuten in de vriezer.
- Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht).
- Maak intussen de vulling. Gebruik je ontdooide spinazie, wikkel deze dan in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Doe de spinazie vervolgens in een vergiet en druk opnieuw zoveel mogelijk water eruit.
- Gebruik je verse spinazie, laat deze dan slinken met een scheutje water in een diepe, brede pan op middelhoog vuur. Schep voorzichtig om met een tang terwijl de spinazie slinkt. Zodra de spinazie felgroen is en voldoende geslonken, laat je hem uitlekken in een vergiet. Laat iets afkoelen en hak daarna grof.
- Doe de spinazie in een kom en meng met de salie, peterselie en uitgelekte ricotta. Roer de eieren, Parmezaanse kaas, nootmuskaat en chilivlokken erdoor en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Haal de deegbodem uit de vriezer en schep de vulling erin. Strijk glad met de achterkant van een lepel. Maak met een theelepel zeven kleine kuiltjes in de vulling en breek in elk kuiltje een kwarteleitje. Bestrooi met Parmezaanse kaas en leg het tweede vel bladerdeeg eroverheen. Snijd het overtollige deeg weg en knijp de boven- en onderkant van het deeg rondom goed op elkaar. Bestrijk de bovenkant met ei en snijd vier kleine stoomgaatjes in het deeg.
- Bak de taart 30 minuten, of tot de vulling mooi gerezen is en het bladerdeeg goudbruin. Laat een paar minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
ItalopopWinter in Tuscany bestel je eenvoudig in onze shop. Bekijk daar ook onze andere Italiaanse kookboeken.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
