Pasta met bloemkool en pijnboompitten
Een lekkere en makkelijke vegetarische maaltijd, deze pasta met bloemkool, pijnboompitten, krenten en saffraan.
Dit pastagerecht is gemaakt met maccheroni wat al sinds mensenheugenis bestaat. De geschiedenis is terug te voeren naar de Arabische overheersing in Sicilië. In die tijd waren de deegwaren hol in het midden, waardoor ze sneller droogden.
Ingrediënten
- 50 gr krenten passolina
- 350 gr bloemkool in roosjes
- 60-75 ml olijfolie extra vergine
- 1 ui gesnipperd
- saffraan mespunt
- 40 gr pijnboompitten
- 320 gr maccheroni
- 40 gr pecorino pepato geraspt
- handje basilicumblaadjes in reepjes
- zout naar smaak
Instructies
- Doe de krenten in een kommetje, voeg zo veel warm water toe dat ze onderstaan, en week ze 10 minuten. Laat ze uitlekken.
- Breng een grote pan water met zout aan de kook. Kook de bloemkoolroosjes 5 -6 minuten. Doe ze met een schuimspaan in een vergiet om uit te lekken; gooi het kookwater niet weg.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op niet te hoog vuur. Fruit de ui in een paar minuten zacht.
- Los de saffraan in een kleine soeplepel water in een kommetje op en giet het bij de ui.
- Dek de pan af en laat de inhoud op laag vuur 10 minuten pruttelen.
- Voeg de bloemkool, krenten en pijnboompitten toe en doe er zout naar smaak bij.
- Breng de bloemkool weer in zijn kookwater aan de kook, voeg de maccheroni toe en kook ze volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente gaar.
- Laat de pasta uitlekken en doe ze in de koekenpan. Roer er de pecorino en basilicum door en dien het gerecht op.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
PolpoDit recept komt uit De Vegetarische Zilveren Lepel, bestel jouw exemplaar hier.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
