Een kitscherig recept en meest makkelijke pasta; penne alla vodka
‘Ik at dit gerecht voor het eerst in het cultrestaurant Alla Vecchia Bettola aan de rand van Oltrarno in Florence. Het is een kitscherig recept dat in de jaren tachtig populair was in Italië en de VS, en nu zelfs een kleine revival doormaakt in New York. Ondanks de gimmickachtige toevoeging van wodka werkt het uitzonderlijk goed.’ Aldus Russel Norman.
Ingrediënten
- 800 gr gepelde tomaten 2 blikken
- 1 ui groot, in kleine blokjes
- olijfolie extra vergine
- zeezoutvlokken
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- ½ tl chilivlokken
- 1 tl gedroogde oregano
- 200 ml wodka
- 320 gr gedroogde penne lisce (of penne rigate als je de gladde soort niet kunt vinden)
- 4 el slagroom
- 2 tl kristalsuiker
- 100 gr parmezaan geraspt
Instructies
- Verhit de oven tot 140 °C. Laat de gepelde tomaten uitlekken en bewaar het sap voor iets anders.
- Zet een grote ovenvaste pan op vrij laag vuur en smoor de ui in een paar eetlepels extra vergine olijfolie met een snuf zout 12-15 minuten tot hij glazig is; pas op dat hij niet bruin wordt.
- Voeg de knoflook, chilivlokken en oregano toe, roer en verhit alles nog een paar minuten. Schenk de wodka erbij, draai het vuur iets hoger om het zachtjes te laten pruttelen en verhit tot de vloeistof met een derde is ingekookt.
- Doe de uitgelekte tomaten met een flinke snuf zout in de pan en verhit nog 1-2 minuten. Zet de pan zonder deksel 30-40 minuten in de oven tot de saus is ingedikt en een beetje bruin is geworden.
- Kook intussen de penne in ruim, gezouten kokend water. Giet af. Haalde tomaten uit de oven en voeg de slagroom, kristalsuiker en de helftvan de parmezaan toe.
- Maal de saus glad met een staafmixer. Doe de gekookte penne er meteen bij en roer tot alles goed is gemengd.
- Voeg zout en peper naar smaak toe en serveer de penne in vier opgewarmde kommen, met de rest van de parmezaan op tafel.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
Een kleine geschiedenis van PastaDe meeste penne in de supermarkt zijn rigate – met ribbeltjes. Als je penne lisce kunt vinden – kleiner en zonder ribbeltjes – dan maak je een nog authentiekere versie van dit gerecht. Dit recept voor penne alla vodka komt uit het nieuwste kookboek van de Engelse chef & restaurateur Russel Norman Brutto – gerechten uit de Florentijnse keuken.
Bestel het kookboek Brutto eenvoudig in onze webshop.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
