Pizzette met vijg, gorgonzola en venkelbloemen
Letitia Clark’s zonovergoten Italië is simpelweg verrukkelijk. In haar nieuwste boek, Wilde vijg & venkel, neemt ze je mee naar Sardinië, het eiland waar ze de afgelopen jaren haar thuis heeft gemaakt.
Ingrediënten
Voor het deeg
- 200 gr fijne semola (semolina) plus extra voor het bestuiven
- 300 gr ‘0’-bloem (manitoba- of patentbloem)
- 5 gr verse gist (of 3 gr gedroogde)
- 10 gr zout
- 350 gr water op kamertemperatuur
- olijfolie voor het invetten en besprenkelen
Voor de topping
- 8-10 zwarte vijgen vers, elk in 6 parten
- 300 gr gorgonzola dolce in kleine blokjes
- 1 handvol bloemschermen van wilde venkel
- rucola (optioneel)
- basilicumblaadjes (optioneel)
Instructies
- Meng en kneed de deegingrediënten in een staande mixer (of met de hand) tot een glad en elastisch deeg (het is een vrij nat deeg, dus zal een deegschraper van pas komen om het deeg van het werkvlak of de kom te schrapen).
- Kneed ten minste 10-15 minuten om de semola al het water te laten opnemen (dit gaat het handigst in een machine met een deeghaak).
- Leg het deeg in een schone, licht met olie ingevette kom en dek af met plasticfolie die je ook met olie hebt bestreken.
- Laat 3-4 uur rijzen en rek het af en toe wat op: schep met je vingers langs de zijkanten van de kom om een deegflap van de rand van de kom te trekken en de flap naar het midden om te vouwen. Doe dit rondom de hele deegbal (dit helpt de ontwikkeling van het gluten).
- Zodra het deeg goed gerezen is en is verdubbeld in omvang (na ten minste twee keer rekken en vouwen), is het klaar voor gebruik.
- Leg het nu in de koelkast tot je het gaat uitrollen en bakken; of verdeel het in 4 even grote stukken, rol ze meteen uit tot kleine pizzarondjes en bestuif ze zo nodig met extra semola of bloem. Leg ze op bakplaten.
- Verwarm de oven voor op 230 graden. Strooi de stukjes vijg en gorgonzola over de deegrondjes (samen met eventuele extra toppings naar keuze) en besprenkel met olijfolie.
- Bak 10-15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en de topping borrelt. Serveer meteen, bestrooid met de venkelbloemen (en rucola of basilicum, als je daarvan houdt) plus nog wat goede olijfolie.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
Something from NothingLetitia’s favoriete pizza: een bianco (dus zonder tomatensaus) met zoete, jamachtige vijgen en de zoutige, romige scherpte van gorgonzola. Maak het deeg rond lunchtijd als je de pizza’s in de avond wilt serveren zodat het lekker lang kan rijzen.
In het nazomer-nummer van De Smaak delen we een aantal van Letitia’s recepten uit haar nieuwe boek.
Bestel de editie hier.
Of bestel het kookboek Wilde vijg & venkel in onze shop!
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
