Terug naar overzicht

Weekendsnack: beignets van polenta en maïs

In haar eigen achtertuin begon Bri DiMattina, geïnspireerd door de weelderige citroenbomen en tomatenranken in de moestuin van haar Italiaanse grootouders, een eetbare voorraadkast te creëren. Zo ontdekte ze hoe leuk het is om groenten en fruit te verzorgen, van het zaadje tot op tafel.

We delen het recept voor beignets van polenta, afkomstig uit haar nieuwste kookboek, Nostrana – Flavours from my Italian kitchen garden. Maak de polenta met maïs, lente-ui en peterselie, frituur de beignets en eet ze met tomaat, lente-ui en koriander. Laat het weekend beginnen!

Bestel hier de editie waarin dit recept voor polentabeignets te vinden is. Op zoek naar meer inspiratie voor lekkere recepten? Je bestelt de mooiste Italiaanse kookboeken in onze shop.

Polenta beignets met maïs

Voorbereidingstijd: 15

Bereidingstijd: 25

Totale tijd: 40

Porties: personen

Ingrediënten

360 ml water
85 gr polenta
½ tl zout
80 gr maïskorrels of keuze uit kleine groenten
3-4 el lente-uitjes fijngehakt, plus extra, om te serveren
1 el fijngehakte peterselie
1 teentje knoflook geperst
50 gr bloem
¼ tl bakpoeder
1 ei licht geklopt
plantaardige olie om te frituren
mayonaise, tomaat, lente-ui en koriander om te serveren.

Instructies

Breng het water in een pan op middelhoog vuur aan de kook. Voeg de polenta en het zout toe en laat, onder voortdurend roeren, koken tot het dik is.
Haal van het vuur en roer de maïs, lente-ui, peterselie en knoflook erdoor. Laat afkoelen.
Zeef de bloem en het bakpoeder boven het mengsel en voeg het ei toe.
Roer tot een homogeen beslag en breng op smaak met zout en peper.
Vul een grote pan voor de helft met de olie en verwarm op middelhoog vuur.
Schep steeds een paar eetlepels van het mengsel voorzichtig in de hete olie. Bak een paar minuten, terwijl je de beignets indien nodig draait, tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Serveer met mayonaise, gehakte tomaat, lente-ui en koriander.