Heerlijk recept voor corzetti met majoraanpesto
Toscanini in Amsterdam is meerdere keren uitgeroepen tot de beste Italiaan van Nederland. En van wie kun je nu beter leren dan van doorgewinterde chef-koks? In hun nieuwste kookboek leer je hoe je de lekkerste pastagerechten in een handomdraai op tafel tovert.
Ingrediënten
- 400 gr corzetti vers of gedroogd
- 70 gr pijnboompitten
- 40 gr walnoten
- 6 takjes majoraan (circa 40 blaadjes)
- 80 ml olijfolie extra vergine
- 50 gr Parmezaanse kaas
- zout naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 150 °C. Verdeel de pijnboompitten en de walnoten over een bakplaat en rooster ze 10 minuten.
- Neem de bakplaat uit de oven en laat de pijnboompitten en walnoten afkoelen.
- Doe 60 gram van de pijnboompitten, de walnoten, de majoraan en de helft van de olie in de blender.
- Maal tot een dikke massa met nog enige structuur. Doe deze in een grote kom en roer er met de hand de resterende olie en de Parmezaanse kaas door. Breng op smaak met zout.
- Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (dit is ongeveer 8 gram zout per liter water). Doe de pasta in de pan en roer door met een houten lepel. Kook de corzetti al dente.
- Haal de pasta met een schuimspaan uit de pan en voeg ze samen met een grote lepel kookwater toe aan de pesto. Roer voorzichtig door elkaar.
- Serveer met de achtergehouden majoraanblaadjes en pijnboompitten en een scheutje olijfolie.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
Grandi GustiDe pesto is geweldig lekker en eenvoudig te maken. Majoraan is het minder bekende broertje van oregano maar op dezelfde manier te gebruiken.
Corzetti is een originele muntvormige pasta uit Ligurië. De platte kant heeft een afbeelding die je maakt met behulp van een stempel.
Bestel het kookboek Toscanini eenvoudig in onze webshop.
Of bestel een ander mooi kookboek in combinatie met een abonnement.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
