Terug naar overzicht

Ricottacake met kersen en amandelen

Kersen en ricotta zijn een klassieke combinatie, net als kersen en amandelen, en beide met een goede reden. Dat proef je in deze lekkere cake.
Dit is zo’n cake die qua bereiding weinig vraagt, maar veel oplevert qua esthetiek en smaak. De Britse Laetitia Clark woont al jaren op Sardinië. Ze is chef-kok en tevens een opgeleid banketbakker.

Ricottacake met kersen

Voorbereidingstijd: 15

Bereidingstijd: 45

Totale tijd: 1

Porties: personen

Ingrediënten

280 gr kersen ontpit
1 citroen rasp en sap
boter gesmolten, om in te vetten
250 gr ricotta
200 ml olijfolie
4 eieren
100 gr gemalen amandelen (amandelmeel)
150 gr bloem
2 tl bakpoeder
200 gr suiker
snuf zout
40 gr geschaafde amandelen
poedersuiker

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Vet een cakevorm van 23 cm in met gesmolten boter met behulp van een kwastje en bekleed met bakpapier.
Doe de kersen in een kom met het citroensap en -rasp en zet dan 1-2 minuten opzij zodat het kan intrekken.
Doe alle ingrediënten voor de cake in een blender en mix tot een glad beslag. (Als je geen blender hebt, kun je alles met de hand in een mengkom kloppen met een garde. Dan begin je met de ricotta en olie om er zeker van te zijn dat er geen klontjes van de ricotta achterblijven, dan voeg je de eieren toe en als laatste roer je de droge ingrediënten erdoor.) Roer de helft van de kersen erdoor.
Giet het beslag in de voorbereide vorm en verdeel het gelijkmatig.
Strooi de resterende kersen en de geschaafde amandelen erover.
Bak de cake in 40-45 minuten gaar en goudbruin.
Prik een satéprikker in het midden. Als die er schoon uitkomt, is de cake klaar.
Laat de cake eerst tien minuten afkoelen voordat je ’m uit de vorm haalt en op een rooster volledig laat afkoelen.
Zet de cake daarna op een serveerschaal, bestuif met de poedersuiker en serveer. Je kunt desgewenst bevroren kersen gebruiken; dat gaat verrassend goed.