Romige brandnetelrisotto
In haar nieuwste boek Wilde vijg & venkel neemt chef Letitia Clark je mee naar haar pretentieloze Sardijnse keuken. Hier kookt ze met lokale ingrediënten en dicteren de seizoenen het leven en het menu.
Ingrediënten
- 1 grote hand brandnetels uit de tuin of het wild (jonge, zachte toppen zijn het fijnst)
- baking soda voor het weken
- 2 el boter
- 1 el olijfolie
- 1 witte ui in blokjes
- 1 teen knoflook in plakjes
- 300 gr carnarolirijst
- 1 groot glas witte wijn
- 800 ml groentebouillon
- 100 ml slagroom
- 3-4 el Parmezaanse kaas geraspt
- zout en peper
Instructies
- Week de brandnetels in ruim koud water met wat baking soda en pluk dan de blaadjes van de stengels. Gooi de stengels weg.
- Verwarm de boter en olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook op laag vuur tot ze zacht zijn. Voeg de rijst toe en bak hem al roerend een paar minuten.
- Doe de brandnetelblaadjes erbij, grof gesnipperd als ze heel groot zijn (je kunt dit met een schaar direct boven de pan doen) en anders gewoon heel.
- Laat ze zacht worden en een beetje zweten en voeg de wijn toe. Stoof een paar minuten en voeg dan met een soeplepel de eerste schep bouillon toe.
- Roer tot al het vocht opgenomen is en doe dan steeds een nieuwe schep bouillon erbij zodra de vorige schep is opgenomen. Blijf al die tijd roeren tot de rijst beetgaar is, dit duurt ongeveer 16 minuten.
- Voeg tot slot de slagroom en kaas toe en breng verder opsmaak met peper en zout. Serveer in ondiepe borden/kommen.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
Vegetarisch en vis op z'n ItaliaansLetitia Clark: ‘Brandnetel is misschien een wat ongebruikelijk ingrediënt, maar zie het als een culinaire underdog. Het is wel belangrijk om handschoenen te dragen als je brandnetels plukt. Als je ze in koud water onderdompelt, zullen ze niet langer prikken. Ze smaken een beetje naar spinazie, maar minder ijzerachtig; eerder peperig, net zoals rucola. Gekookt heeft de smaak iets notigs.’
In het nazomer-nummer van De Smaak delen we een aantal van Letitia’s recepten rechtstreeks uit haar nieuwe boek Bestel de editie hier.
Of bestel het kookboek Wilde vijg & venkel in combinatie met een abonnement, zo heb je beide snel in huis.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
