Zo maak je kikkererwtensoep met Maltagliati pasta
Deze heerlijke kikkererwtensoep met Maltagliati-pasta delen we graag met je. ‘Voor zover ik me kan herinneren is dit gerecht een van de meest troostende: rijk van smaak en vullend. Er is niet één strikte manier om het te maken; het staat open voor eigen interpretatie,’ aldus Mimi Thorisson.
Ingrediënten
- 3 tl olijfolie extra vergine, plus om te sprenkelen
- 1 teen knoflook gepeld en platgedrukt
- 4 takjes rozemarijn blaadjes eraf en fijngehakt
- 240 gr tomaten uit blik, fijngehakt, met sap erbij
- 950 ml kippen- of groentebouillon
- 425 gr kikkererwten schoongespoeld
- zeezout en zwarte peper versgemalen
- 150 gr gedroogde Maltagliati-pasta (of een andere pastasoort)
- 1 hand basilicum of peterselie vers, grof gehakt, voor de garnering
- Parmezaanse kaas voor erbij geraspt
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een grote soeppan. Voeg de knoflook en rozemarijn toe en laat zo’n 4 minuten stoven. Vervolgens doe je de tomaten en het sap erbij. Breng aan de kook, roer af en toe, tot het begint te pruttelen. Voeg al roerend de bouillon en kikkererwten toe, draai het vuur halfhoog en laat 10 minuten sudderen.
- Haal ongeveer de helft van de kikkererwten met een schuimspaan uit de pan. Doe ze in een blender en meng ze fijn met een scheutje soep uit de pan. Blend tot je een romig, glad geheel krijgt. Breng dit op smaak met zout en peper. Met een spatel doe je deze puree terug in de pan. Roer het geheel goed door en breng aan de kook.
- Doe de pasta erbij en kook deze al dente in ongeveer 6 tot 8 minuten.
- Serveer de kikkererwtensoep met de gehakte basilicum, een paar druppeltjes olijfolie en wat geraspte Parmezaanse kaas.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
The Italian TableJe spullen pakken en met het hele gezin naar Italië verhuizen, dat deed culinair auteur Mimi Thorisson. Ze schreef er een kookboek vol smakelijke recepten, prachtige beelden en verhalen over haar nieuwe leven. Lees hier meer over Mimi.
Dit recept komt uit haar kookboek Old World Italian. Bekijk meer mooie Italiaanse kookboeken in onze shop.
Kikkererwtensoep
Een hartverwarmende kikkererwtensoep vol smaak en karakter, perfect als lunch of lichte avondmaaltijd. De combinatie van romige kikkererwten en Maltagliati-pasta maakt het een gerecht waar je keer op keer naar teruggrijpt.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
