Spaghetti met knoflookkruimels, ansjovis en wilde venkel
Het zonovergoten Italië van Letitia Clark is puur genieten. In haar nieuwe boek, Wilde vijg & venkel, voert ze je mee naar Sardinië, haar thuis van de afgelopen jaren.
Ingrediënten
- 200 gr spaghetti
- 6 el olijfolie extra vierge, plus extra voor erbij
- 60 gr brood (liefst zuurdesembrood, ciabatta of focaccia), tot kruimels vermalen in een foodprocessor
- 2 teentjes knoflook in dunne plakjes
- 8 ansjovisfilets
- snuf chilivlokken
- citroen klein, biologisch, het rasp
- loof van wilde venkel fijngehakt, plus extra voor erbij
- zout naar smaak
Instructies
- Breng een pan royaal gezouten water aan de kook en doe de spaghetti erin.
- Verhit intussen 3 eetlepels olie in een zware hapjespan. Voeg de broodkruimels toe en bak ze, onder voortdurend roeren, circa 5 minuten op matig vuur tot ze rondom goudbruin zijn.
- Schraap de kruimels uit de pan en laat ze even uitlekken op keukenpapier.
- Veeg de pan schoon en doe weer 3 eetlepels olie in de pan. Bak de plakjes knoflook in 1 minuut lichtjes goudbruin.
- Voeg de ansjovisfilets toe en roer tot ze beginnen te smelten. Haal van het vuur en voeg de chilivlokken, citroenrasp en gehakte venkel toe.
- Giet de gare spaghetti af en vang een kopje pastawater op. Doe de spaghetti terug in de pan, voeg de saus toe en zet weer op het vuur.
- Voeg een flinke scheut van het pastawater toe en schep de pasta om zodat hij wordt bedekt met saus. Ziet het er droog uit, voeg dan nog wat extra olie of pastawater toe.
- Ben je tevreden en ziet het gerecht er glanzend en vochtig uit, breng het dan nog verder naar wens op smaak.
- Voeg de broodkruimels en eventueel nog wat olie toe en schep nogmaals om.
- Verdeel over twee borden en voeg vlak voor het serveren nog een extra scheutje olie en wat venkelloof toe.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
Proeven van ItaliëSpaghetti met krokante knoflookkruimels, ansjovis en wilde venkel. Een smaakvol Italiaans gerecht met in olijfolie gebakken knoflook en broodkruim. Heb je oud brood over? Gooi het nooit weg! Oudbakken brood is vaak de basis van veel klassieke Italiaanse gerechten.
In het nazomer-nummer van De Smaak delen we een aantal van Letitia’s recepten uit haar nieuwe boek. Bestel de editie hier. Of bestel het kookboek Wilde vijg & venkel in combinatie met een abonnement, zo heb je beide snel in huis.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
