Terug naar overzicht

Supergezond: salade van radicchio roodlof venkel en pistache

De Nederlandse Meike Krüger reisde de hele wereld over, op zoek naar de lekkerste recepten en mooiste producten. Het resultaat? Het kookboek Een tafel vol dat uitpuilt van heerlijke gerechten uit onder andere Spanje, Georgië, Peru en Thailand, die je allemaal tegelijk op tafel zet. We delen haar lekkerste Italiaanse recepten.

Meike Krüger: ‘Ik maak bijna wekelijks een salade van radicchio en roodlof waarin ik steeds ander fruit, groenten of noten toevoeg, afhankelijk van het seizoen en wat ik in huis heb.’ We delen haar recept voor een salade van radicchio, roodlof, venkel en pistachenoten. Heel lekker én gezond.

Salade van radicchio, roodlof en venkel

Voorbereidingstijd: 5

Bereidingstijd: 5

Totale tijd: 10

Porties: personen

Ingrediënten

2 kroppen radicchio de blaadjes losgescheurd over de lengte in repen
2 venkels in flinterdunne plakjes
1⁄2 gele courgette in dunne plakken
1 watermeloenradijs of 6 radijsjes, in dunne plakken
10 sable-druiven gehalveerd
1,5 el olijfolie extra vergine
1⁄2 citroen het sap
30 gr pistachenoten grof gemalen in een vijzel
zout en peper

Instructies

Meng in een grote schaal met je handen de radicchio, roodlof, venkel, courgette, watermeloenradijs of radijs en de druiven met de olijfolie en het citroensap.
Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de pistachenoten.