Tafelen met Pien | Groene plaattaart
Pien beschrijft in haar boek simpele, maar smakelijke recepten die geïnspireerd zijn op de Italiaanse keuken. Haar liefde voor Italiaanse gerechten is al op jonge leeftijd ontstaan.
Ingrediënten
- 150 gr groene asperges
- 1 courgette
- 1 rol pizzadeeg of bladerdeeg koelvers
- 1 bakje citroenpesto
- 30 gr crème fraîche
- 100 gr tuinerwtjes diepvries
- 1 handjevol rucola
- 100 gr parmaham
- 1 bol mozzarella (buffel)
- 1 handjevol munt vers
Voor de citroenpesto:
- 40 gr pijnboompitten
- 80 gr verse basilicum
- 2 teentjes knoflook
- 75 gr Parmezaanse kaas
- ½ citroen het sap
- olijfolie extra vergine
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 ºC. Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges en snijd met een kaasschaaf lange linten van de courgette.
- Rol het deeg uit op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk het deeg met de pesto en de crème fraîche en verdeel hier de courgettelinten en de asperges over.
- Bak de taart 20 minuten in de oven, of tot de bodem knapperig is. Verwarm ondertussen de tuinerwtjes in een pan met wat water. Haal de taart uit de oven.
- Verdeel er de rucola, tuinerwtjes en parmaham over. Breek de mozzarella met je handen in parten en verdeel over de taart. Top af met een flinke draai peper en wat munt.
Citroenpesto:
- Rooster de pijnboompitten in een koekenpan en laat ze even afkoelen.
- Doe de basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en knoflook in een vijzel of hakmolen. Plet in de vijzel of draai in de hakmolen tot een puree.
- Voeg de olijfolie beetje bij beetje toe, tot je de gewenste substantie hebt. Voeg het citroensap toe en breng op smaak met peper en zout.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
De keuken van SiciliëWat volgens haar de Italiaanse keuken zo geliefd maakt? Met weinig, maar mooie en smaakvolle ingrediënten en zonder al te veel kooktalent in een handomdraai iets lekkers op tafel kunnen zetten. Pien struint het liefst menukaarten af van Italiaanse restaurants op zoek naar inspiratie. Uit haar boek hebben we dit heerlijke recept voor groene plaattaart gekozen. Een knapperige bodem met citroenpesto, courgette, crème fraîche, groene asperges en mozzarella.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
