Zo maak je deze heerlijke tagliatelle alla bolognese
Deze tagliatelle alla bolognese wordt overal ter wereld heel verkeerd geserveerd. Namelijk met spaghetti. Dat is een regelrechte belediging.
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 50 gr pancetta fijngehakt
- 1 ui klein, gesnipperd
- 1 wortel klein, fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij fijngehakt
- 200 gr rundergehakt (bij voorkeur tweemaal gedraaid)
- ½ glas rode wijn
- 2 el tomatenpuree
- ½ lit bouillon
- zwarte peper versgemalen
- zout naar smaak
- 400 gr tagliatelle vers
Instructies
- Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de pancetta, ui, wortel en bleekselderij. Zodra de ui glazig is, het gehakt toevoegen en rul bakken. Roer voortdurend met een houten vork om het gehakt volledig los te krijgen.
- Als dat gelukt is, de wijn toevoegen en laten verdampen. Voeg de tomatenpuree toe, die je eerst oplost in enkele theelepels bouillon.
- Breng de saus op smaak met peper en zout. (Sommige koks voegen ook nog een beetje nootmuskaat toe). Laat de saus, afgedekt, 2 uur op een laag vuur pruttelen. Voeg af en toe een lepel van de resterende bouillon toe.
- Als de saus klaar is, de pasta koken en serveren met de saus. In Bologna wordt ragù alla bolognese geserveerd zonder kaas.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
PadellaDe juiste combinatie is ragù alla bolognese met verse tagliatelle. Je kunt die natuurlijk zelf maken, maar tegenwoordig is op veel plekken ook heerlijke verse tagliatelle te koop. Let op: meng de pasta en saus pas op het bord, niet van tevoren. Dat laatste is een gewoonte uit het zuiden van Italië – niet uit Bologna.
Tagliatelle alla bolognese, zo noem je het in Bologna
In veel kookboeken heet het gerecht tagliatelle alla bolognese. Maar in Bologna zelf zeggen ze tagliatelle al ragù. De saus heet ragù alla bolognese – de pasta is dus niet ‘alla bolognese’. Het lijkt een detail, maar in Italië zijn dat soort verschillen heel serieus.
Meer inspiratie, kijk voor een mooi Italiaans kookboek in onze shop!
Ben je in Bologna, ga langs bij Trattoria Belfiore – klassiek no-nonsense adres voor een Bolognees gerecht. trattoriabelfiorebologna.com
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
