Hallelujah: risotto paradiso met ijs
De Vlaamse culinair journalist en (tv-)kok Sarah Puozzo groeide opin een Italiaanse familie. Haar Venetiaanse vader leerde haar op zesjarige leeftijd al gnocchi maken. Later reisde ze heel Italië door om zo veel mogelijk te proeven én om erover te schrijven.
Ingrediënten
- 1 klontje boter
- 150 gr risottorijst
- 1 l volle melk + wat extra
- 1 vanillestokje
- 80 gr kristalsuiker
- 30 gr mascarpone
- 4 bolletjes vanille-ijs
- 150 ml espresso warm en sterk
Instructies
- Verhit een klontje boter in een pan op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de rijstkorrel glazig wordt.
- Voeg een derde van de volle melk toe terwijl je goed roert. Snijd het vanille-stokje doormidden en schraap het merg eruit.
- Voeg toe, samen met de kristalsuiker. Wanneer de melk bijna volledig is opgenomen door de rijst voeg je telkens weer wat melk toe.
- Kook de risotto in een half uurtje al dente. Het resultaat is een smeuïge, vochtige risotto. Als het te droog is, kun je nog wat melk toevoegen.
- Voeg op het eind de mascarpone toe en meng goed. Dit geeft een mooie glans aan je gerecht.
- Verdeel de risotto over de borden en voeg een bolletje vanille-ijs toe.
- Giet aan tafel de warme espresso erover. Je hoeft niet alle espresso erover te verdelen, maar de hoeveelheid die je zelf lekker vindt.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
Pasta ProntoWe delen een recept uit haar nieuwste boek Mangiamo voor risotto paradiso met ijs en koffie. Een hemels Italiaans dessert van risottorijst en verse vanille.
Meer recepten van Sarah?
Kijk dan in deze editie voor meer recepturen.
Of bestel het kookboek Mangiamo in combinatie met een abonnement, zo heb je beide snel in huis.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
