‘Zwaardvis is een van de weinige vissoorten die vleesachtig genoeg is om zonder vel onbevreesd in een koekenpan te bakken. Hij plakt niet vast en scheurt niet, maar krijgt gewoon een goudbruine korst, bijna zoals een biefstuk (bijna). Je kunt zwaardvis dus met gemak op dezelfde manier bereiden.’ Aldus Alison Roman, kok, auteur en columnist voor The New York Times Cooking.
De krokant gebakken kappertjes in boter maken dit gerecht tot een feest. En mocht je geen fan zijn van kappertjes, kun je ze ook vervangen door olijven of een paar stukjes citroen.
Je vindt dit recept samen met 20 andere in het gratis receptenboekje dat je ontvangt bij de nieuwste editie van De Smaak van Italië.