Zwaardvis met krokante kappertjes
‘Zwaardvis is een van de weinige vissoorten die vleesachtig genoeg is om zonder vel onbevreesd in een koekenpan te bakken. Hij plakt niet vast en scheurt niet, maar krijgt gewoon een goudbruine korst, bijna zoals een biefstuk (bijna). Je kunt zwaardvis dus met gemak op dezelfde manier bereiden.’ Aldus Alison Roman, kok, auteur en columnist voor The New York Times Cooking.
Ingrediënten
- 2 zwaardvissteaks á 225 gr, bij voorkeur middenmoten
- zeezout en zwarte peper uit de molen
- 1 el raapzaad- of koolzaadolie
- 30 gr boter
- 2 tenen knoflook gekneusd
- 2 ansjovisfilets
- 2 el kappertjes uitgelekt
- 4 takjes marjolein vers
- oregano of rozemarijn
Instructies
- Bestrooi de zwaardvis met zout en peper.
- Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de zwaardvis ongeveer 4 minuten per kant tot hij aan beide kanten goudbruin is.
- Voeg de boter, knoflook, ansjovis en kappertjes toe. Zodra de boter is gesmolten en bruin wordt, houd je de pan voorzichtig schuin naar je toe en schep je de gesmolten boter een paar keer over de zwaardvis.
- Haal de pan van het vuur en voeg de kruiden toe (houd even afstand, want de boter gaat nu spetteren), draai de pan rond om ze te bedekken met de gebruinde boter en blijf alles nog een of twee minuten over de zwaardvis scheppen.
- Serveer de zwaardvis met de boter, kappertjes en kruiden erop.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
De Zilveren Lepel per regioDe krokant gebakken kappertjes in boter maken dit gerecht tot een feest. En mocht je geen fan zijn van kappertjes, kun je ze ook vervangen door olijven of een paar stukjes citroen.
Meer recepten? Je vindt ze in de nieuwste editie van De Smaak van Italië.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
