Spinaziegnocchi met paddenstoelensaus, plantaardig Italiaans comfortfood
Geen paniek: ook zonder vlees, vis, kaas of gluten blijven de ambachtelijke smaken van de Italiaanse keuken overeind. Chef Antonio Alderuccio bewijst dat keer op keer. In dit recept voor spinazie gnocchi – en in zijn boek Veganissimo! – laat hij zien dat je geen concessies hoeft te doen. Je moet alleen even anders denken.
Ingrediënten
- 875 ml melk
- 800 gr aardappelgnocchi kant-en-klaar
- 280 gr spinazie
- 80 gr Parmezaanse kaas fijngeraspt
- 2 tl citroenrasp
- 2 bollen mozzarella vers, elk 125 gr, uitgelekt, in stukjes gescheurd
- zeezout en zwarte peper versgemalen
Instructies
- Schenk de melk in een diepe ovenbestendige koekenpan en verwarm tot het bijna kookt.
- Voeg de gnocchi toe en kook 3 minuten, tot de kussentjes net zacht worden. Verwarm de grill voor op hoge stand. Roer de spinazie door de gnocchi, met 60 gram van de parmezaan, de citroenrasp, zout en peper.
- Verdeel de mozzarella en de rest van de parmezaan erover. Zet 8-10 minuten onder de grill, tot de bovenkant goudkleurig is.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
Een kleine geschiedenis van PastaZijn spinaziegnocchi met romige paddenstoelensaus is daar het perfecte voorbeeld van: vol van smaak, zacht van structuur en helemaal plantaardig. Een bord comfortfood op z’n best, met een verrassend lichte twist, zonder dat je de klassieke Italiaanse ziel mist.
Antonio Alderuccio groeide op in Syracuse, Sicilië, en staat bekend om zijn vernieuwende aanpak van de Italiaanse keuken. Als vegan en glutenvrije chef schreef hij in 2022 geschiedenis door Britain’s Pasta Chef of the Year te worden. Sinds 2023 tilt hij restaurant Linfa in Milaan naar de top van de plantaardige gastronomie.
Wil je meer inspiratie? Bestel zijn kookboek hier. Of kies voor de editie waarin je dit én drie andere recepten van Antonio vindt.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
