Fave e cicoria: zo maak je deze Pugliese klassieker
Fave e cicoria: de een kookt, de ander eet het op. De zussen Jansen & Jansen, makers van het kookboek Mooi mediterraan, geven je advies voor een gezonde levensstijl.
Ingrediënten
- 300 gr gedroogde tuinbonen
- 3 el olijfolie extra vergine
- 1 ui fijngehakt, middelgroot
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 10 gr krulpeterselie vers, fijngehakt
- 1 snuf rode chilipoeder (optioneel)
- fijn zeezout en zwarte peper versgemalen
- crostini om te serveren
Instructies
- Doe de gedroogde tuinbonen in een kom en giet er veel koud water over. Laat ze minstens 8 uur weken, maar bij voorkeur een hele nacht. Giet de bonen daarna af en spoel ze onder stromend water.
- Doe de geweekte en uitgelekte tuinbonen in een grote pan en vul deze met vers water. Breng het water aan de kook, zet het vuur vervolgens laag en laat de bonen 1 tot 1,5 uur zachtjes sudderen. Schep tussendoor het schuim van het oppervlak en kook de bonen tot ze zacht zijn. Giet ze af, bewaar het kookvocht en zet de bonen opzij.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze ongeveer 10 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Doe de gekookte tuinbonen in de pan en roer goed door. Voeg een scheutje van het bewaarde kookvocht toe en prak de bonen licht met een vork of staafmixer tot een romige textuur ontstaat. Is de macco te dik? Voeg dan wat extra kookvocht toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
- Roer de gehakte peterselie erdoor en breng op smaak met zout en zwarte peper. Voeg eventueel een snufje rode chilipoeder toe voor een pittige accent.
- Laat de macco di fave nog 10–15 minuten zachtjes koken en roer af en toe door, tot hij een dikke en romige structuur heeft. Serveer warm met crostini.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
Proeven van Italië‘Dat het mediterrane dieet op de Unesco-lijst met immaterieel erfgoed is beland komt geheid mede door dit gerecht, afkomstig uit Zuid-Italië, hét gebied van de cucina povera. Om precies te zijn uit Puglia, waar dit gerechtje werkelijk overal op de menukaart prijkt. En terecht. Zo Italiaans, zo smaakvol! Het bevat maar een paar ingrediënten en is hartstikke gezond.’
Fave e cicoria met verse of diepvriestuinbonen
‘Om die ultieme smaak van Puglia thuis te proeven gebruiken wij altijd 250 gram gedroogde tuinbonen; in Puglia een heel normaal product, hier bijna uitsluitend verkrijgbaar in een Marokkaanse toko. Of neem verse of diepvriestuinbonen. Ga wel aan de slag met dubbel gedopte bonen, want met het schilletje er nog omheen zijn ze vrij bitter. De gedroogde moeten trouwen wel eerst een nachtje weken in water.’
Waarom fave e cicoria gezond is
We leggen het je uit:
- Op-en-top een groentegerecht, vol vezels en flavonoïden. Flavonoïden behoren tot de polyfenolen, die ons lichaam beschermen tegen schadelijke vrije radicalen;
- Cichorei en ook andijvie behoren tot de bittere groentes, en die bevatten extra veel flavonoïden. Dan (drie)dubbelop is nog gezonder: het Italiaanse gebruik om gerechten enthousiast met olijfolie te besprenkelen scoort hier driedubbel: de olijfolie zelf zit al vol polyfenolen maar versterkt ook nog eens de werking van de polyfenolen uit de groentes, hatsikidee!;
- Slechts een heel klein beetje Parmezaanse kaas: wel die fijne smaak en dat zoutige maar weinig dierlijke vetten, dus weinig verzadigd vet en weinig zout;
- Daarentegen veel olijfolie, die voor bijna 70 procent uit onverzadigde vetten bestaat. Deze verhogen het gehalte goede cholesterol in je bloed, en daar kun je niet te veel van hebben! De goede versie zorgt er namelijk mede voor dat je slechte cholesterol afneemt.
Wil je meer inspiratie voor lekkere recepten? Je bestelt de mooiste Italiaanse kookboeken in onze shop.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
