Heerlijk vegetarisch pastagerecht met aubergine
De Siciliaanse keuken is vóór alles de zon op je bord: de beste tomaten en aubergines, beroemde sinaasappels, citroenen en olijfolie.
Ingrediënten
- 900 gr stevige aubergine in blokjes van 4 cm
- 450 gr gedroogde ziti of een andere buispasta
- 480 ml tomatensaus van goede kwaliteit, zelfgemaakt of kant-en-klaar, opgewarmd
- 115 gr ricotta salata geraspt
- 1 hand basilicum grof gesneden, om te garneren
- zeezout fijn
- plantaardige olie voor het frituren
Instructies
- Schenk een laag van circa 5 cm plantaardige olie in een brede pan met zware bodem en verhit de olie op halfhoog vuur tot het heet genoeg is om in te frituren.
- Dat kun je controleren door een houten lepel in de olie te steken. Onstaan er geen bubbels rond de lepel? Dan is je olie nog niet niet heet genoeg. Zodra je wél bubbels ziet, kun je gaan frituren.
- Zet een rooster op een bakplaat. Laat wat aubergineblokjes voorzichtig in de hete olie zakken zonder de pan te vol te maken.
- Frituur ze circa 5 minuten tot ze rondom goudbruin zijn; keer ze af en toe. Schep ze er met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken op het rooster. Bestrooi ze met zout.
- Herhaal met de rest van de aubergineblokjes. Kook intussen in een grote pan gezouten kokend water de pasta al dente. Giet af.
- Doe de pasta in een grote serveerkom en voeg de opgewarmde tomatensaus en de helft van de geraspte ricotta salata en de helft van het basilicum toe.
- Hussel voorzichtig om te mengen. Schep de gefrituurde aubergine erop en leg daar de rest van de ricotta salata en het basilicum op. Serveer de pasta meteen.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
Vegetarisch en vis op z'n ItaliaansWe delen een recept uit het kookboek De Keuken van Sicilië van Fabrizia Lanza voor pasta met aubergines en tomaten (pasta alla norma). Een eenvoudig maar heerlijk gerecht! Dit vegetarische pastarecept maak je met een handjevol ingrediënten, waaronder gefrituurde aubergine en basilicum.
Meer recepten uit dit boek? Kijk dan in deze editie. Of bestel het kookboek in onze shop.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
