Restaurants in Florence: de favoriete adresjes van fotograaf Sofie

Trattoria Tremoto
‘Deze trattoria net buiten Florence is het mekka van het slow food. En een hemel voor zij die blijven steken in de clichés van rood-wit geblokte tafelkleedjes en de rieten flessen chianti. Vergis je niet, Trattoria Tremoto levert zeker wel topkwaliteit tegen een correcte prijs. De tijd is er stil blijven staan, en dat is voor één keer alleen maar een voordeel. Dit is de plaats waar je tortelli alla mugellana moet eten, een soort grote ravioli gevuld met aardappelpuree en een heerlijke ragù. Wie nadien nog in staat is een kotelet van de grill te verstouwen met handgesneden frietjes, verdient wat mij betreft een plek in de Toscaanse hemel.’

Trattoria Sostanza
‘Voorheen liepen veel toeristen dit restaurant zo voorbij. Het ziet er aan de buitenkant niet direct uitnodigend uit met een tl-verlicht bord boven de smalle ingang. Toch is er de laatste tijd veel over Trattoria Sostanza geschreven, waardoor het vele avonden vol zit. Veel mensen schuiven er aan voor de bistecca, maar de echte locals gaan er heen voor de kip met boter uit de oven. Die locals zul je overigens vooral in de middag aantreffen. ’s Avonds zitten ze er ook nog, maar dat zijn dan wel de sjieke Florentijnen, die zich graag laten zien. De entourage is simpel: lange tafels tegen wit betegelde muren en handgeschreven menukaarten.’

Trattoria Le Mossacce
‘Er zijn plekjes waar je een intiem gesprek kunt hebben in een zee van lawaai. Het stoort me al lang niet meer dat een restaurant of trattoria lawaaierig is. Het hoort bij de sfeer. Een Toscaan moet zich kunnen vermaken en dan past geen gewijde stilte. Wat zich afspeelt in de keuken van Le Mosacce, niet meer dan een kleine ruimte achterin, is voor alle gasten zichtbaar. De trattoria heeft immers niets te verbergen. Er is geen diepvries, alles wordt vers aangevoerd en bereid. Ik houd van deze trattoria om de mensen die je er ontmoet. Er is ook een zeer trouwe, vaste clientèle. Ik ken een man van 89, Piero heeft hij, die hier élke middag en élke avond komt eten. Hij oogt 69. Ook dat is Florence.’

Pasticceria Dolci e Dolcezze
‘Ik ben nooit een groot liefhebber geweest van taart. Maar zo gaat dat in Italië: je verandert weleens van mening als het over eten gaat. Al dan niet onder invloed van een goede vriend of kennis. Toegegeven, een patisserie als Dolci e Dolcezze valt neit echt op in het straatbeeld. Het is wat je met een charmante knipoog een snoepjesdoos zou noemen. De citroentaart is er overheerlijk, net als de budino di riso, een soort rijsttaart, de Marchese Giandujataart, de kastanjes uit Piemonte, noem maar op. Als je heel veel geluk hebt, mag je misschien wel de cheesecake van mevrouw Balatresi proeven. Zonder enige twijfel de lekkerste die ik ooit gegeten heb.’

Meer tips van Sofie vind je in haar boek The Curious Eater. Je kunt dit boek als een lekkere reisgids gebruiken. Alle adressen werden veelvuldig getest en goedgekeurd. Maar bovenal is het een ode aan het harde werk van hele generaties, aan de bijna hartverscheurende liefde voor het product. In tekst, en in de wonderlijke, sfeervolle beelden.

Bestel hem direct hier!

Verken je een stad graag per fiets? Of vind je het fijn om na al die pasta’s even wat beweging te pakken? Huur dan een fiets in Florence via Baja Bikes.