Spinaziegnocchi met paddenstoelensaus, plantaardig Italiaans comfortfood

Geen paniek: ook zonder vlees, vis, kaas of gluten blijven de ambachtelijke smaken van de Italiaanse keuken overeind. Chef Antonio Alderuccio bewijst dat keer op keer. In dit recept voor spinazie gnocchi – en in zijn boek Veganissimo! – laat hij zien dat je geen concessies hoeft te doen. Je moet alleen even anders denken.

Zijn spinaziegnocchi met romige paddenstoelensaus is daar het perfecte voorbeeld van: vol van smaak, zacht van structuur en helemaal plantaardig. Een bord comfortfood op z’n best, met een verrassend lichte twist, zonder dat je de klassieke Italiaanse ziel mist.

Antonio Alderuccio groeide op in Syracuse, Sicilië, en staat bekend om zijn vernieuwende aanpak van de Italiaanse keuken. Als vegan en glutenvrije chef schreef hij in 2022 geschiedenis door Britain’s Pasta Chef of the Year te worden. Sinds 2023 tilt hij restaurant Linfa in Milaan naar de top van de plantaardige gastronomie.

Wil je meer inspiratie? Bestel zijn kookboek hier. Of kies voor de editie waarin je dit én drie andere recepten van Antonio vindt.