Welke pastasoort gebruik je voor welke saus?
De koningin onder de Italiaanse recepten zijn toch wel de pastagerechten. Niets zo Italiaans als een goede, verse pasta met een heerlijke saus. Toch hebben de Italianen ook hier een ware handleiding aan geplakt, want niet zomaar iedere pasta mag met iedere saus gemaakt worden.
Volgens de Italianen zitten daar een aantal ‘pasta wetten’ aan vast die absoluut niet overschreden mogen worden. Hoe zien deze regels er dan uit? We leggen het je uit. Laat je inspireren!
Welke pastasoorten zijn er?
Om te beginnen is het belangrijk om te weten welke pastasoorten er überhaupt zijn. Je kunt deze onderverdelen in gedroogde pasta (pasta secca of pasta secca all’uovo’) en verse pasta (pasta fresca). Bij gedroogde pasta verspreidt de saus zich over de pasta, terwijl bij pasta met ei of verse pasta de saus wordt geabsorbeerd. Beide soorten zijn dan ook verkrijgbaar in allerlei vormen: spaghetti, tagliolini, penne, fusilli, tagliatelle, farfalle, orecchiette, orzo et cetera. Je onderscheidt ze in vorm: kort, lang, hol of geribbeld.
Welke pastasaus gebruik je bij welke pasta
Zoals eerder benoemd zijn er een aantal regels omtrent het kiezen van de combinatie van je pasta met pastasaus voor je recept. Bij een gerecht met een saus kies je eerder voor holle pasta of geribbelde pasta (pasta rigate). Daarbij worden deze pasta’s gevuld met een saus die goed hecht. Iedere pasta heeft dus specifieke eigenschappen die bij een bepaalde bereiding passen, denk aan:
- Hoe fijner de saus, hoe fijner de pasta
- Holle vormen zijn geschikt voor dikke sauzen
- Platte of dunne pasta wordt geserveerd met dunne en gladde sauzen
- Voor soepen bestaan er speciale pasta vormen die klein zijn en blijven drijven
Ter verbeelding zien die combinaties er zo uit:
- Combineer stevige, dikkere pasta’s zoals fusilli of farfalle met een stevige saus zoals bolognese, room of pesto
- Bij eierpasta, zoals tagliatelle of orecchiette hoort een subtiel romige saus, zoals carbonara.
- Holle pastasoorten serveer je met sauzen die vlees, vis of groenten bevatten.
- Bij lange, dunne pastasoorten, zoals spaghetti of tagliolini, past een fijne tomatensaus, zoals arrabiata.
Redactie De Smaak van Italië
De redactie van De Smaak van Italië bestaat uit een team van schrijvers, journalisten en Italië-kenners die dagelijks werken aan de mooiste verhalen over la bella Italia. Van verborgen dorpjes tot authentieke recepten, van culturele tradities tot de beste adressen – wij delen onze passie voor Italië graag met jou. Lees meer over de redactie
Deel dit artikel
Lees ook
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Klassieke gehaktballen in tomatensaus
Sommige gerechten zijn klassiek om een reden. Deze gehaktballen van Alison Roman zijn er zo een – en met ricotta, parmezaan en panko in het gehakt begrijp je waarom.
Pasta met gekaramelliseerde sjalotten
Met een handvol ingrediënten uit je voorraadkast zet je een gerecht op tafel dat ver boven zijn gewicht uitstijgt, recept van Alison Roman.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
48 uur in Matera: restaurants in de sassi, unieke wijnbars en musea
Een weekend in Matera: we nemen je voor 48 uur mee in de stad der stenen langs restaurants in de sassi, wijnbars en unieke musea.
Dit zijn de fijnste bestemmingen voor een nazomer in Italië
De zomer laat zich in Italië niet zomaar wegsturen na augustus. Juist nu geniet je nog volop van zonnige dagen. We delen de leukste bestemmingen voor de nazomer.
Onder de Etna realiseren twee Nederlandse vriendinnen hun droom op Sicilië
Aan de voet van de Etna hebben twee Nederlandse vrouwen een nieuw leven opgebouwd, mét ieder een eigen onderneming. Aan ons vertellen ze hun bijzondere verhaal.
