‘Via delle Orecchiette’ de beroemde pastastraat in Bari
Puglia is de thuisbasis van veel producten waar Italië beroemd om is, van olijven en olijfolie tot tomaten, burrata, kikkererwten, verse zeevruchten en natuurlijk orecchiette pasta. In Bari is er een heuse ‘pastastraat’.
Zoals op wel meer plekken in Italië is eten in Puglia een bloedserieuze zaak, en dat geldt in het bijzonder voor pastaparadijs Bari. In de geplaveide straten van de wijk Bari Vecchia, het middeleeuwse deel van de stad dat bestaat uit kronkelige straatjes, nauwe steegjes en oude panden, val je van de ene culinaire verbazing in de andere.
Straat van de oortjes
Het summum van culinaire verbazing is de Via dell’Arco, ook wel de Via delle Orecchiette genoemd; in dit smalle straatje maken vrouwen iedere ochtend rond een uur of acht in een razend tempo de lekkerste orecchiette (de typisch Pugliese oortjespasta) en orecchioni; de iets grotere variant. Gewapend met een groot schort, een mesje in de hand (en als ze het deeg nog moeten maken ook met tarwegries, warm water en zout op tafel) toveren ze in no time de beroemde pastasoort tevoorschijn.
Pastakunst
Orecchiette maken lijkt, als je de vrouwen in Bari geroutineerd te werk ziet gaan, een stuk simpeler dan het in werkelijkheid is. Eerst wordt het deeg uitgerold tot een slang: hoe dunner de deegslang, hoe kleiner de orecchiette-pasta. De laatste stap vergt serieuze oefening: met een mes (bij voorkeur een klein gekarteld keukenmes) wordt een klein stukje van de slang afgesneden dat met één beweging wordt omgeklapt tot een orecchiette-pasta.
Meer lekker eten in en om Bari
Overigens zijn orecchiette niet het enige gerecht die van Bari zo’n culinaire hotspot maken. Dit zijn de 7 beste culinaire tips in en om de levendige havenstad.
10-daagse fly-drive Puglia (incl. schiereiland Gargano)
Puglia is een zeer interessante en cultuurrijke streek, die steeds meer in de belangstelling komt. Tijdens deze reis zie je zowel de trulli van Alberobello, de barokstad Lecce als het prachtige schiereiland Gargano. Onze collega Liselotte maakte een reportage over…
Meer informatieMeer informatieTekst: Inger van der Ree. Beeld: Amarilis photography
Meer over Puglia
Roadtrip vanaf Bari naar Gallipoli: ontdek authentiek Puglia
Van Bari naar Gallipoli: een relaxte roadtrip langs de parels van de westkust van Puglia.
Acht tips voor het groene paradijs Gargano in Puglia
Het groene, bergachtige schiereiland Gargano in het noorden van Puglia is adembenemend mooi. Wij zochten de leukste plekken voor je uit!
Ga mee op roadtrip, van Lecce tot het puntje van Puglia
Van Lecce tot puntje Puglia, redacteur Tiara en fotograaf Sofie reisden af naar Salento, naar de leukste plekken van deze zonnige regio.
10x onze leukste tips in barokstad Lecce
Jarenlang stond Lecce beter bekend als ‘het Florence van het zuiden’, een stad vol barokke schoonheid.
Salento, roadtrip naar het zuidelijkste stukje van Puglia
In het diepe zuiden van de hak van de Laars vind je de streek Salento. Wij maakte een roadtrip langs stranden, stadjes en grotten.
Ik Vertrek, Xander en Francesco starten een B&B in Puglia
Wij vragen Nederlandse families die huis en haard verlaten wat het betekent om een B&B of agriturismo te beginnen in Italië. Zo starten Xander Siebert en Francesco Guido Giuseppe een Bed & Wellness in Ceglie Messapica (Puglia). Stiekem dromen we
- Author: Redactie
- Posted: december 8, 2019