Zo herken je een goede extra vergine olijfolie

Tips van Marcello Scoccia:

Kies niet slechts een type olijfolie; in Italië hebben we een immens erfgoed op het gebied van olijventeelt. Kies ten minste drie soorten olijfolie: een delicate en licht fruitige olijfolie, zoals bijvoorbeeld de olijfolie verkregen uit een Taggiasca Ligure of een Casaliva del Garda, een medium fruitige olijfolie, zoals een Frantoio uit Midden-Italië of A Nocellara Siciliana en een intens fruitige olie met sterke bittere en kruidige tonen, zoals bijvoorbeeld een Coratina uit Puglia of Moraiolo Toscana.

Als ons doel is om een olie te kopen die garandeert dat de hele cyclus van de productieketen heeft plaatsgevonden in een specifiek gebied en met olijven die typisch zijn voor dat gebied, is het niet genoeg om een willekeurig merk te kopen. Zoek in dit geval naar een olie die de keurmerken DOP of IGP vermeldt op het etiket. Met deze keurmerken weet je zeker dat je een echte Italiaanse olijfolie (geproduceerd en verpakt in Italië) in je handen hebt.

De prijs is geen garantie voor het kwaliteitsniveau. Zo zijn er genoeg oliën die verkocht worden tegen hoge prijzen, maar slechts van middelmatige kwaliteit zijn.

Het bepalen van de kwaliteit van olijfolie hangt niet af van een specifieke herkomst. Een hoog kwalitatieve olie komt vooral voort uit goede landbouwpraktijken, zoals het zorgvuldig oogsten en bewaren van de olijven en de olie, het toepassen van de juiste technologische gebruiken, het optimaal beheren van de molen en het handhaven van gecontroleerde temperaturen.

Geef altijd de voorkeur aan olie in containers, flessen of blikken die beschermen tegen de belangrijkste vijand van olie: licht. Kies daarom altijd voor olijfolie in donkere glazen flessen of blikken.

Kortom, olijfolie is gezond én lekker, mits je er een van goede kwaliteit hebt, en dat kan soms nog behoorlijk lastig zijn. Met de tips van Marcello Scoccia komen we er wel.

• Extra vergine olijfolie is rijk aan antioxidanten: vitamine E, tocoferol en verschillende fenolische verbindingen die ons lichaam beschermen tegen vroegtijdige veroudering.
• De hoge levensverwachting die kenmerkend is voor het Middellandse Zeegebied staat in verband met het mediterrane dieet, waarvan olijfolie de belangrijkste smaakmaker is.
• Voor het produceren van 1 liter olijfolie heb je 5 kilo aan olijven nodig.
• Je houdt de olie het best door het in een donkere fles te bewaren, uit het zonlicht en met de dop stevig gesloten.
• Italië is ’s werelds grootste consument van olijfolie (30% van de wereldproductie) en op Spanje na de grootste producent.
• Om een gebalanceerd dieet te volgen wordt het aanbevolen om 2 tot 3 eetlepels olijfolie per dag te consumeren. Bij voorkeur rauw om de kwaliteit te behouden.
• Het tintelende gevoel in de keel is typerend voor de jonge oliën en de aanwezigheid van polyfenolen en vitamine E, die natuurlijke ontstekingsremmers zijn.

Kijk voor meer informatie: ITA – ice.it

Afbeelding olijfbomen: Sofie Delauw