Turijn, in deze straat eet je het lekkerst

1. Conogelatolab
IJs gemaakt van buffelmelk, misschien loopt het water je niet meteen in de mond. Maar wat als we je vertellen dat melk van een buffel vele malen romiger is dan koemelk? De ijsjes van Congelatolab, die worden gemaakt met melk van Piemontese buffels, zijn dan ook verrukkelijk. Probeer de fior di bufala, een soort softijs, in combinatie met een bolletje hazelnoten- of karamelijs. Of ga voor een gelato gemaakt van Siciliaanse pistachenootjes met cioccolato fondente. Via Giuseppe Mazzini 22

2.TOC – Torte e Cioccolato
TOC is een kleine chocolademaker die de lokale specialiteit gianduiotto (zachte chocola met hazelnoot) volgens klassiek recept bereidt. Het verhaal gaat dat dit chocolaatje geboren is tijdens het bewind van Napoleon. Rauwe cacao werd toen noodgedwongen vermengd met hazelnoten, omdat cacao schaars was wegens een handelsblokkade. Hazelnoten, een typisch Piemontees product, waren daarentegen volop en goedkoop verkrijgbaar. Nog altijd smullen we ook in Nederland van de uit nood geboren chocola; onder andere Nutella is geïnspireerd op de gianduiotto. Naast de klassieker kun je je bij TOC ook tegoed doen aan andere lekkernijen, zoals (chocolade-) taarten en koekjes. Via Giuseppe Mazzini 56/L

3.Caseficio Moris
De buren van het Conogelatolab weten eveneens wel raad met verse buffelmelk; boer Franco Morisiasco besloot in 2000 zijn Friese melkkoeien te vervangen voor buffels om op duurzame wijze een uitzonderlijke mozzarella te produceren. Tegenwoordig bezit de familie Morisiasco meer dan twaalfhonderd buffels, die worden gevoerd met peulvruchten en granen. Ze hebben verschillende kaaswinkels in Piemonte, waarvan een op de Via Mazzini.Via Giuseppe Mazzini 22 (hoewel Conogelatolab en Caseficio Moris allebei op nummer 22 zijn gevestigd, hebben ze een aparte ingang).

4.Contesto Alimentare
Een urban trattoria, zo noemen eigenaren Francesca en Matteo hun Contesto Alimentare. Een plek waar je traditionele, regionale gerechten kunt eten, gecombineerd met culinaire hoogstandjes van over de hele wereld. Bijvoorbeeld de ravioli mafè: pastakussentjes gevuld met een typisch Senegalese stoofpot, bestaande uit kalfsvlees, hazelnoten en groenten. (De hazelnoten, die volgens authentiek recept eigenlijk pinda’s horen te zijn, is de eigen touch van Francesca.) Alles wordt bovendien volgens de slow food-principes bereid, wat betekent dat er in de keuken alleen wordt gewerkt met duurzame en eerlijke ingrediënten.
Via Accademia Albertina 21/E

5. Gastronomia Am Pias
Am Pias betekent ‘mi piace’ in het Piemontees. En laat de Torinesi DOC nu dol zijn op dit restaurant waar typische gerechten uit hun geboortestreek worden geserveerd. In het laatste weekend van december organiseert Am Pias de bagna cauda-dagen. Een hemels festijn voor wie van ansjovis en knoflook houdt, de twee hoofdingrediënten van deze fondue. Je eet er bagna cauda met verse seizoensgroenten van de nabijgelegen markt. Via Giuseppe Mazzini 486. Pastificio DefilippisOoit was Domenico Toso de chef-kok van de koninklijke familie van Italië, tot hij er in 1872 de brui aan gaf en voor zichzelf begon. In het centrum van Turijn opende hij een winkel met huisgemaakte pasta. Het zal niet verbazen dat iedereen de pasta wilde proeven die ooit door koninklijke kelen was gegleden en dat zijn pastificio in no time een groot succes werd. In de jaren veertig werd de zaak overgenomen door de familie Defilippis, waar ze nog altijd haar naam aan dankt – ondanks dat er geen Defillipis meer aan het roer staat. In 2008 werd Pastificio Defilippis uitgebreid met een restaurant dat evenals de winkel nu een begrip in de buurt is. Via Giuseppe Luigi Lagrange 39

7. Cantina da Licia
In Piemonte, de regio die bekendstaat om haar uitmuntende wijnen, is het niet bepaald een straf om van een glas lokale wijn te nippen. Doe dat vooral bij Cantina da Licia, een moderne trattoria gerund door drie vrienden; Alberto, Lorenzo en Marco. De naam ontleenden ze aan mamma Licia, een vrouw die in de jaren zeventig hier de sterren van de hemel kookte. Ter ere van haar kookt Lorenzo verrukkelijke (hedendaagse) gerechten. Altijd op basis van het seizoen en met de beste ingrediënten van plaatselijke boeren. De wijnkelder van de vrienden is een waar paradijsje. Overal vind je er verrassend lekkere wijnen van kleine en onbekende wijnmakers. Vooral uit de omgeving, maar ook bijvoorbeeld van Sicilië. Via Giuseppe Mazzini 50

8.Caffè Bodoni
Net achter het Piazza Bodoni bevindt zich het traditionele Caffè Bodoni. Aan de entree te zien mogen de barista’s zichzelf op de borst kloppen: op het raam prijken talloze stickers met prijzen, oorkondes en noterin- gen in bekende lijstjes van beste koffiebars. Je komt er voor de heerlijke zoetwaren én voor de espresso, die wordt geserveerd met een lepel slagroom on the side. Via Bodini 2

9. Mille Restaurant
Vleeseters moeten beslist de regionale klassiekers uit de keuken van chef Roberta proeven: het o zo smaakvolle carne cruda (rauw vlees), vitello tonnato zoals-ie bedoeld is en verrukkelijke agnolotti del plin (piemontese ravioli). Via dei Mille 18