Loading
Terug naar overzicht

Crostata di marmellata: zo maak je abrikozenjamtaart

Dit is een klassiek recept voor het eenvoudigste jamtaartdeeg met een bijna cake-achtige kruimel.

Zowel dit jamrecept als het gebakrecept zijn ontleend aan Pellegrino Artusi’s kookboek uit 1891, De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten’.Deze taart kun je ook in een handomdraai maken met 250 gram van je favoriete kant-en-klare jam en door simpelweg het recept voor de zandtaartbodem te volgen.

Dit recept komt uit Torta della Nonna. De half-Australische, half-Japanse Emiko Davies woont in Florence. Inmiddels met haar Italiaanse man, Marco, en hun twee jonge dochters.

Fotografie:  Lauren Bamford

Details

  • Servings: 8

Ingredients

  • Voor de jam:
  • 500 g rijpe abrikozen
  • 200 g suiker 
  • Voor de zandtaartbodem:
  • 125 g koude ongezouten boter
  • 250 g bloem
  • 80 g suiker
  • 1 ei
  • 1 eigeel, losgeklopt en bewaar het eiwit
  • rasp van 1 citroen

Preparation

  • 1Voor de jam: snijd je de abrikozen doormidden en gooi de pitten weg.
  • 2Doe de abrikozenhelften in een steelpan met dikke bodem op laag vuur, roer af en toe zodat het fruit niet aan de bodem van de pan blijft plakken. Laat de abrikozen ongeveer 30 minuten sudderen, of tot het fruit helemaal zacht is.
  • 3Doe het fruitmengsel in een zeef die je op een kom plaatst, om zo de schillen te verwijderen en een gladde fruitpuree over te houden. Doe de puree terug in de pan op laag vuur en voeg de suiker toe. Verhit en roer tot de suiker oplost.
  • 4Zet het vuur middelhoog en laat het borrelen tot de jam de gewenste dikte heeft. Als je dit een tijdje laat gaan, krijg je een stevigere jam, maar zelfs een korte 10 minuten levert al een lekkere, zachte jam op, en dat is precies goed voor deze taart.
  • 5Voor het deeg: snijd je de boter in dobbelsteentjes. Als je een keukenmachine gebruikt, pulseer dan de boter, bloem en suiker tot je een kruimelige, zanderige textuur hebt en er geen zichtbare stukjes boter meer zijn. Als je met de hand mengt, kneed dan de boter door de bloem en suiker tot je het gewenste resultaat bereikt.
  • 6Meng het losgeklopte ei en de dooier samen met de citroenschil erdoor tot het deeg een gladde, elastische bal vormt.
  • 7Wikkel het deeg stevig in plasticfolie en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten.
  • 8Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een taartvorm in van circa 23 cm doorsnee. Verdeel het deeg in twee porties, de ene iets groter dan de andere.
  • 9Rol het grotere stuk deeg uit tot ongeveer 3 mm dikte en druk het in de taartvorm. Rol de rest van het deeg uit en snijd met een deegsnijder of een scherp mes lange reepjes van ongeveer 2 cm breed.
  • 10Vul de taartbodem met de jam en leg kriskras roosterstroken eroverheen. Als je wilt, gebruik dan het overgebleven eiwit om over het deeg te strijken voor een mooie glans.
  • 11Bak de taart ongeveer 25 minuten in de oven, of tot de taart goudbruin is.