Zo geniet je gezond op z’n Italiaans
Al jaren geven de zussen Annemieke (cardioloog) en Janine (grafisch ontwerper) Jansen ons in De Smaak advies over een gezonde levensstijl en de mediterrane keuken. In hun nieuwe kookboek Cholesterol leggen zij deze aandoening onder de loep en laten ze aan de hand van heerlijke mediterrane recepten zien hoe je hiermee zelf aan de slag kunt.
In een leuk gesprek gaven de zusjes ons tips over hoe je lekker op z’n Italiaans kunt blijven genieten, maar dan verantwoord.
Wat wij kunnen leren van de Italiaanse keuken
Ah, onze lievelingskeuken! Wat ze in Italië echt anders doen dan in Nederland is dat ze daar veel meer aandacht besteden aan de ingrediënten. Ze hebben meer eerbied voor koken op zich en voor lokale producten. Het gebruik van voedingsmiddelen die met zorg en liefde zijn geproduceerd. Dat zie je erg goed op veel plaatselijke markten. Zo veel groente, zulk prachtig fruit! Mooie kazen. De meest prachtige jammetjes. Worsten van dieren die een goed leven hebben gehad. Er is daar veel meer aandacht voor dan in Nederland. Natuurlijk speelt het klimaat daar ook een rol in.
Mediterrane dieet werkt goed tegen een te hoog cholesterol
Het mediterrane dieet biedt veel van de juiste voedingsstoffen: het zit bomvol goede, onverzadigde vetten die het goede cholesterol (het HDL) verhogen en het slechte cholesterol (het LDL) verlagen. Maar niet alleen de vetten zijn prima. Gewone, witte pasta speelt in Italië natuurlijk een grote rol. Die wordt gemaakt van geraffineerd meel, dat is ontdaan van veel goede voedingsstoffen, waardoor je vooral arme koolhydraten overhoudt. Witte pasta is daardoor een soort suiker. Maar het mooie aan de mediterrane keuken zijn de grote hoeveelheden groenten en volkoren granen, waardoor je alsnog veel goede, rijke koolhydraten, vezels, vitamines en mineralen binnenkrijgt. Vooral vezels zijn geweldig voor je cholesterolbalans. En dan hebben we het nog niet eens over olijfolie gehad.
Zo kun je pizza en pasta een gezonde draai geven
Door ze met mate te eten. Niet voor niks is pasta in Italië een primo, een voorgerecht. De porties zijn daar heel wat kleiner dan hier. Wat ook helpt: zelf pasta maken, met verse ingrediënten. Feit blijft natuurlijk dat de basis van pizza en pasta bestaat uit geraffineerde meelsoorten, dus arme koolhydraten. Het graan is ervoor ontdaan van zijn goede voedingsstoffen. Maar een soffritto, de basis van veel pastasauzen, is verdraaid gezond, dankzij de knoflook, ui, bleekselderij en wortel. Die bevatten samen al zo veel nuttige voedingsstoffen dat ze opwegen tegen de arme koolhydraten van de pasta. Een scheut olijfolie erover versterkt de positieve werking van de groenten. Koop liever geen kant-en-klare pizzabodems, want daar zitten veel van die ongezonde transvetten in. Maak de pizzabodem zelf! Dan weet je wat je erin stopt.
De gouden tip tegen een te hoog cholesterol
Zonder meer olijfolie, met stip op 1. We nemen alle twee elke dag twee eetlepels pure olijfolie, gezond én zalig! En eet zo veel mogelijk groente, met een scheut olijfolie eroverheen. Probeer groente een veel grotere rol te geven in je maaltijden.
Het boek Cholesterol van Jansen & Jansen is te koop in onze webshop.
Redactie De Smaak van Italië
De redactie van De Smaak van Italië bestaat uit een team van schrijvers, journalisten en Italië-kenners die dagelijks werken aan de mooiste verhalen over la bella Italia. Van verborgen dorpjes tot authentieke recepten, van culturele tradities tot de beste adressen – wij delen onze passie voor Italië graag met jou. Lees meer over de redactie
Deel dit artikel
Lees ook
Tafelen bij vier Toscaanse sterrenrestaurants
Reserveer een tafel bij de Michelin-sterrenrestaurants in Toscane voor een onvergetelijke avond uit tijdens je volgende vakantie.
Zo maak je risotto met paddenstoelen en tomaten
Risotto maken is een kwestie van geduld, concentratie en vooral
Gespot: Restaurant Fiko Amsterdam
In Gespot gaat de Smaakredactie op zoek naar de leukste, nieuwste en smakelijkste adressen in Nederland & België. Dit keer: Restaurant Fiko Amsterdam.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
48 uur in Matera: restaurants in de sassi, unieke wijnbars en musea
Een weekend in Matera: we nemen je voor 48 uur mee in de stad der stenen langs restaurants in de sassi, wijnbars en unieke musea.
Dit zijn de fijnste bestemmingen voor een nazomer in Italië
De zomer laat zich in Italië niet zomaar wegsturen na augustus. Juist nu geniet je nog volop van zonnige dagen. We delen de leukste bestemmingen voor de nazomer.
Onder de Etna realiseren twee Nederlandse vriendinnen hun droom op Sicilië
Aan de voet van de Etna hebben twee Nederlandse vrouwen een nieuw leven opgebouwd, mét ieder een eigen onderneming. Aan ons vertellen ze hun bijzondere verhaal.
