Terug naar overzicht

Appelcrumble met amaretti en marsepeincustard

In Het Grandioze Groenteboek laat Alice Hart zien hoe spectaculair koken kan zijn als je begint met de beste ingrediënten.

Pure smaken, vers seizoensfruit en een vleugje creativiteit – meer heb je niet nodig. Dat proef je in deze appelcrumble met amaretti en marsepeincustard: knapperige kruimels, zoete appel en romige custard met een subtiel amandelaccent. Een heerlijk dessert dat de kracht van vers seizoensfruit laat zien. Meer inspiratie? Bekijk de recepten in deze editie. Of bestel Het grandioze groenteboek in onze shop.

Appelcrumble

Serveer de appelcrumble warm, eventueel met een bolletje vanille-ijs of een lepel koude yoghurt en geniet van een klassieker met een verrassende twist – een crumble voor liefhebbers van smaak en textuur.

Appelcrumble met amaretti

Voorbereidingstijd: 10

Bereidingstijd: 1 20

Totale tijd: 1 30

Servings: personen

Ingrediënten

200 gr tarwebloem
50 gr amandelmeel
1½ tl kaneel
¼ tl zout fijn
150 gr boter in blokjes
100 gr marsepein in blokjes van 1 cm
125 gr rietsuiker
50 gr amaretti (bitterkoekjes), grof verkruimeld
50 gr geschaafde amandelen
800 gr moesappels geschild en grof gehakt
1 citroen fijngeraspt, schil en sap
600 gr handappels knapperig, geschild in plakjes

Voor de marsepeincustard

500 ml custard (kant-en-klare custard uit een pakje)
50 gr marsepein in stukjes
2 el amaretto
vanille-ijs of yoghurt Griekse stijl, voor erbij

Instructies

Meng de tarwebloem, het amandelmeel, de kaneel en het zout in een mengkom. Wrijf de boterblokjes er met je vingers door tot het mengsel op broodkruimels lijkt.
Wrijf de marsepein erdoor - het is niet erg als er wat grotere stukjes blijven zitten. Roer er 50 gram van de rietsuiker, de amaretti, geschaafde amandelen en citroenschil door. Of maal de tarwebloem- en het botermengsel met de pulseknop in de kom van een kleine keukenmachine, voeg de rietsuiker toe als het mengsel op grove broodkruimels lijkt en druk dan nog een paar keer op de pulseknop. Roer pas daarna de marsepein, amaretti, geschaafde amandelen en citroenschil erdoor. Wat je ook doet, dek de kom af en zet de crumble 20 minuten tot maximaal 2 dagen in de koelkast (je kunt hem ook maximaal 3 maanden in de diepvries bewaren).
Verwarm de oven voor tot 150 °C. Meng de appels met het citroensap om te voorkomen dat ze bruin worden. Strooi de rest van de rietsuiker erbij en meng alles goed door elkaar. Breng de appels over in een middelgrote ronde ovenschaal met een doorsnee van circa 23 cm of een rechthoekige van circa 20 × 25 cm. Strooi de crumble over het fruit.
Bak de crumble circa 1 uur en 10 minuten tot hij goudbruin en krokant is en aan de randen borrelt. Maak de custard volgende de aanwijzingen op de verpakking en doe hem met 50 gram van de marsepein en de amaretto in een blender. Meng een paar minuten (je moet dit echt grondig doen) en giet het mengsel door een zeef als je blender niet superkrachtig is om kleine stukjes marsepein te verwijderen. Verwarm de custard op laag vuur of serveer hem koud.
Laat de crumble 10 minuten uitharden en serveer hem dan met de marsepeincustard en het vanille-ijs of de koude yoghurt Griekse stijl als een simpelere optie.