Terug naar overzicht

Zo maak je bagna cauda: fondue van knoflook, ansjovis en rode wijn

Bagna Cauda is een warme dipsaus op basis van ansjovis en knoflook, en komt oorspronkelijk uit de regio Piemonte. Je eet het als een soort fondue.

Een lekker en hartverwarmend gerechtje voor in de koudere maanden van het jaar. In de bagna cauda doop je groente en stukjes brood.

Hier delen we het bagna cauda-recept van Mimi Thorisson uit haar kookboek Old world Italian, € 31,99.

PROBEER OOK:


Details

Ingredients

  • 240 g ansjovisfilets, bij voorkeur bewaard in zout, afgespoeld en schoongemaakt
  • 120 ml rode wijn
  • 24 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd
  • 120 ml olijfolie
  • 120 g boter
  • 1 tl rode wijnazijn
  • Verse groente voor erbij, zoals paprika, bloemkool, selderij, radicchio.

Preparation

  • 1Doe de ansjovisfilets in een schaal en giet de rode wijn erover. Zet een uurtje opzij op kamertemperatuur.
  • 2Doe de knoflook, olijfolie en 6 theelepels (90 g) van de boter in een steelpan. Zet de pan op een heel laag vuurtje en zorg ervoor dat de knoflook niet bruin wordt. Fruit de knoflook tot deze zacht is, ongeveer een uur.
  • 3Eenmaal zacht, plet je de knoflook met een vork. Laat de ansjovis uitlekken en voeg toe aan de knoflookmix, plet ze ook met een vork. Laat het geheel ongeveer 3 uur op heel laag vuur lang stoven. Roer van tijd tot tijd het geheel even door.
  • 4Vervolgens haal je de pan van het vuur, voeg je de resterende boter en azijn toe en roer het geheel door elkaar. Doe dit gedurende 5 minuten terwijl de saus afkoelt.
  • 5Traditioneel wordt de bagna cauda-saus geserveerd in een aardenwerk pot, die fojot wordt genoemd, met een kaarsje onderin waardoor de saus warm blijft. Serveer met rauwe gesneden groenten zoals paprika, bloemkool, selderij, radicchio. De saus smaakt ook heerlijk bij een paar gekookte aardappelen. Bij restaurant Tre Galline serveren ze er ook rauw vlees bij, zoals biefstuk en de lokale Bra-worst.