Terug naar overzicht

Hartige taart met salie, spinazie en kwarteleitjes

Een hartige taart met salie vol winterse smaken, waarin de aardse salie, frisse spinazie en delicate kwarteleitjes elkaar perfect aanvullen. Het resultaat is een licht en tegelijkertijd hartverwarmend gerecht, perfect voor een kerstlunch of een familiediner.

Een recept uit Winter in Tuscany van Amber Guinness, waarin ze de Toscaanse winter vangt met haar kenmerkende quanto basta-benadering: koken op gevoel, met precies genoeg ingrediënten om iets bijzonders te creëren. Met simpele ingrediënten transformeert ze een alledaags gerecht in een Toscaanse klassieker die direct op tafel staat.

Winter in Tuscany bestel je eenvoudig in onze shop. Bekijk daar ook onze andere Italiaanse kookboeken.

Taart met salie, spinazie en kwarteleitjes

Voorbereidingstijd: 25

Bereidingstijd: 40

Totale tijd: 1 5

Servings: personen

Ingrediënten

2 vellen diepvriesbladerdeeg kant-en-klaar uitgerold
1 ei biologisch, licht losgeklopt
1 el Parmezaanse kaas geraspt

Voor de vulling

250 gr diepvriesspinazie ontdooid of 400 gr verse spinazie
1 handvol salieblaadjes (ca. 20 g), fijngehakt
1 handvol platte peterselie fijngehakt
250 gr ricotta vers, uitgelekt
2 eieren biologisch
60 gr Parmezaanse kaas geraspt
½ hele nootmuskaat geraspt
½ tl chilivlokken of naar smaak
zeezout en zwarte peper versgemalen
7 kwarteleitjes

Instructies

Haal het bladerdeeg ongeveer 20 minuten voordat je begint uit de vriezer, zodat het voldoende kan ontdooien om uit te rollen.
Vet een taart- of springvorm van 25 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Rol één vel bladerdeeg uit en leg het voorzichtig in de vorm. Snijd het overtollige deeg weg met een scherp mes, bestrijk het deeg met wat van het losgeklopte ei en prik de bodem overal in met een vork. Zet de vorm minstens 20 minuten in de vriezer. (Ik bewaar vaak een met ei bestreken deegbodem in de vriezer voor noodgevallen en snelle last-minute diners. Je kunt hem dan direct vanuit de vriezer vullen en bakken. Zo blijft hij een paar weken goed.)
Verwarm de oven voor op 190°C (hetelucht).
Maak intussen de vulling. Gebruik je ontdooide spinazie, wikkel deze dan in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Doe de spinazie vervolgens in een vergiet en druk opnieuw zoveel mogelijk water eruit, met je handen of door er een klein bordje op te leggen en stevig aan te drukken.
Gebruik je verse spinazie, laat deze dan slinken met een scheutje water in een diepe, brede pan op middelhoog vuur. Schep voorzichtig om met een tang terwijl de spinazie slinkt. (Past niet alles in één keer, voeg de spinazie dan in delen toe.) Zodra de spinazie felgroen is en voldoende geslonken, laat je hem uitlekken in een vergiet zoals hierboven beschreven. (Knijp de spinazie niet heet uit in een theedoek, want die kan scheuren.) Laat iets afkoelen en hak daarna grof.
Doe de spinazie in een kom en meng met de salie, peterselie en uitgelekte ricotta. Roer de eieren, Parmezaanse kaas, nootmuskaat en chilivlokken erdoor en breng op smaak met zout en zwarte peper.
Haal de deegbodem uit de vriezer en schep de vulling erin. Strijk glad met de achterkant van een lepel. Maak met een theelepel zeven kleine kuiltjes in de vulling en breek in elk kuiltje een kwarteleitje. Bestrooi met de flinke eetlepel Parmezaanse kaas en leg het tweede vel bladerdeeg eroverheen. Snijd het overtollige deeg weg en knijp de boven- en onderkant van het deeg rondom goed op elkaar. Bestrijk de bovenkant met ei en snijd vier kleine stoomgaatjes in het deeg.
Bak de taart 30 minuten, of tot de vulling mooi gerezen is en het bladerdeeg goudbruin. Laat een paar minuten rusten voordat je hem aansnijdt.