Loading
Terug naar overzicht

Zo maak je deze laagjestaart met ricotta, peer en hazelnoot

De Britse Laetitia Clark woont al jaren op Sardinië. Ze is chef-kok en tevens een opgeleid banketbakker. Haar boek La Vita è Dolce is een viering van de zoete dingen in het leven en brengt een onvervalst stukje Italië naar de keukentafel.

Wij delen het recept voor heerlijke laagjestaart met ricotta, peer en hazelnoot.

‘Dit is een van die gelegenheden waarbij je echt een goede kwaliteit ricotta moet kopen. De supermarktproducten zijn vaak te nat en korrelig,’ aldus Laetitia Clark. Je kunt de taart versieren met wat extra hazelnoten en/of wat plakjes gekonfijte peer.

Dit recept komt uit La Vita è Dolce. Een Nederlandse uitgave verschijnt in de lente van 2022.

PROBEER OOK:

Details

  • Servings: 10

Ingredients

  • VOOR DE TAART:
  • 170 g hazelnoten
  • 100 g boter, plus extra om in te vetten
  • 3 eieren
  • 150 g suiker
  • 70 g bloem
  • snufje zout
  • VOOR DE RICOTTAVULLING:
  • 600 g ricotta
  • 150 g suiker
  • 300 ml room
  • VOOR DE PEREN
  • 300 g peren (4-5 kleine peren)
  • 50 g suiker
  • rasp en sap van 1 citroen
  • 100 ml water
  • een half vanillestokje (boon) of een paar druppels extract

Preparation

  • 1Verwarm de oven voor op 170 °C.
  • 2Verdeel de hazelnoten over een bakplaat en rooster ze circa 10 minuten in de oven of tot ze lichtbruin zijn. Haal ze van de bakplaat en zet opzij om af te koelen.
  • 3Verhoog de oventemperatuur naar 180 °C. Maak nu de taart. Je maakt één cake, die je doormidden snijdt om twee lagen te vormen.
  • 4Vet een bakvorm van 23 cm doorsnee in met boter en bekleed met bakpapier.
  • 5Klop de eieren met de suiker in de kom van een keukenmachine of in een mengkom met een elektrische mixer tot een luchtig en mousse-achtig geheel. Dit duurt een paar minuten, en verdrievoudigt qua volume.
  • 6Smelt de boter (in een steelpannetje of in de magnetron) en zet opzij om af te laten koelen.
  • 7Maal de hazelnoten tot een fijn poeder in een keukenmachine en spatel ze door het eiermengsel, samen met de bloem en het zout.
  • 8Spatel de gesmolten boter erdoor en giet het beslag in de voorbereide bakvorm. Bak in de oven gedurende 20-30 minuten, tot het gerezen, gestold en goudbruin is.
  • 9Steek er een satéprikker in om te controleren of hij gaar is. Haal uit de oven en zet opzij om af te koelen.
  • 10Eenmaal afgekoeld, haal je de cake uit de bakvorm en snijd hem voorzichtig horizontaal doormidden (ik gebruik hiervoor een sterk stuk draad, trek eraan).
  • 11Klop voor de vulling de ricotta en de suiker in een mengkom tot het helemaal glad is (dit duurt zeker een paar minuten als je goede ricotta hebt die wat vaster van structuur is).
  • 12Klop in een aparte kom de slagroom tot stevige pieken en spatel de room door het ricottamengsel.
  • 13Schil en ontpit de peren. Snijd ze in stukjes van 2,5 cm en doe ze in een kleine steelpan met de suiker, citroenschil, water en vanillestokje of -extract.
  • 14 Breng zachtjes aan de kook en pocheer de stukjes op laag vuur gedurende 10 minuten, of tot ze zacht en doorzichtig zijn.
  • 15Haal van het vuur en roer het citroensap erdoor. Giet door een zeef en vang alle siroop op in een kom om later te gebruiken.
  • 16Verwijder de citroenschil en het vanillestokje en gooi deze weg.
  • 17Bestrijk de cakelagen met de siroop met een bakkwast. Leg de onderste helft van de cake op de bodem van de springvorm, leg de ring van de cakevorm eromheen om je te helpen de cake op te bouwen en houd de zijkanten ingesloten.
  • 18Roer de gezeefde, afgekoelde stukjes peer door het ricottamengsel. Verdeel het mengsel vervolgens over de eerste cakelaag in het blik. Plaats de andere cakehelft er bovenop (passend in de cakevorm) en druk zachtjes aan.
  • 19Zet de cake in de koelkast en laat minimaal twee uur opstijven, bij voorkeur een nacht.
  • 20Haal de cake uit de vorm en zet ’m op een serveerschaal. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.