Terug naar overzicht

Gebakken tijgergarnalen met datterini-tomaten

De beroemde, Britse chef-kok Theo Randall is thuis in de Italiaanse keuken. In zijn boek deelt hij lekkere gerechten die je zo met ingrediënten uit de voorraadkast, zoals Parmezaanse kaas, citroen, tomaten, prei en paneermeel, op tafel tovert.

Dit is een iets lichtere versie van het Spaanse gerecht gamba’s al pil pil – met olijfolie in plaats van boter. Door het brood met de garnalen en tomaten te bakken krijg je de lekkerste crostini.

Gebakken tijgergarnalen met tomaten

Voorbereidingstijd: 10

Bereidingstijd: 15

Totale tijd: 25

Porties: personen

Ingrediënten

16 tijgergarnalen (ongeveer 1kg) in de schil, koppen verwijderd
1 teentje knoflook geperst tot een pasta met een beetje zeezout
6 el olijfolie extra vergine
1 ciabattabrood in plakjes van 2 cm gesneden
300 gr datterini- of cherrytomaatjes in vieren gedeeld
2 tl bladpeterselie gehakt
1 citroen om uit te persen
zwarte peper versgemalen

Instructies

Verwarm de oven voor op 200°C/180°C hetelucht. Snijd op een snijplank de garnalen in de schil in de lengte door de helft, maar niet helemaal door, zodat het uiteinde van de staart nog aan elkaar zit - in wezen ben je de garnalen aan het vlinderen. Leg ze opzij.
Meng de knoflook met de olijfolie in een kommetje en smeer de helft van dit mengsel uit op de bodem van een middelgrote ovenschaal. Leg er een platte, gelijkmatige laag ciabattaschijfjes op en verdeel de garnalen gelijkmatig over de ciabattaplakjes.
Meng de in vieren gesneden tomaten met het resterende knoflook- en oliemengsel en voeg de gehakte peterselie toe. Meng goed en verdeel het mengsel over de garnalen en ciabatta.
Bak gedurende 15 minuten in de hete oven, bestrooi ze met een scheutje citroen en wat zwarte peper en serveer direct. Laat iedereen maar in de schaal duiken.