Lekker licht: gnocchi van bonen en citroen

De een kookt, de ander eet het op. De zussen Jansen & Jansen, makers van het kookboek Mooi mediterraan, geven je advies voor een gezonde levensstijl. Dit keer: Gnocchi van bonen en citroen.

‘We maken ditmaal frisse citroengnocchi, niet van aardappelen maar van cannellinibonen. Met daarbij gefrituurde artisjok en ook jonge doperwten. In Italië – naar het schijnt mondiaal artisjokleverancier nummer één – worden ze vanaf de lente tot in het najaar geoogst. Ze zijn nu volop verkrijgbaar. We gaan voor kleine en fijne exemplaren, die we lekker frituren. Voor een gerecht zoals carciofi alla giudia gebruik je van die bekende, forse romanesco-artisjokken uit de omgeving van Rome. Ooit gaan we speciaal hiervoor naar de Italiaanse hoofdstad, dat lijkt ons een geweldig uitstapje. Maar nu dus kleintjes! Met daarbij de aller-allereerste verse doperwtjes, gaar gestoofd zoals in een vignarola, met knoflook en (een beetje) wijn.’

Wat maakt deze gnocchi van bonen gezond?

Deze gnocchi van bonen is gemaakt van cannellinibonen in plaats van aardappel en zit boordevol vezels en eiwitten. Citroen en artisjok geven een frisse kick én zitten vol goede stoffen die je lichaam ondersteunen. Doperwten erbij, voor extra groente en variatie. En ja, ze worden even gebakken, maar met een scheutje olijfolie vol gezonde vetten is dat helemaal oké.

Bestel hier de editie waarin dit recept voor gnocchi van bonen te vinden is. Wil je meer inspiratie voor lekkere recepten? Je bestelt de mooiste Italiaanse kookboeken in onze shop.