Lekkere voor de aperitivo: arancini met saffraanmayonaise
Het kookboek Een tafel vol van de Nederlandse Meike Krüger puilt uit van de heerlijke gerechten. We delen haar recept voor arancini met saffraanmayonaise.
Risotto maken vergt nogal wat tijd. Je doet er daarom goed aan een paar dagen van tevoren een extra grote portie risotto te maken. De ene helft eet je meteen op, de rest gaat de koelkast in om een paar dagen later deze arancini van te maken.
Dit recept komt uit:
Dit recept van Meike staat in: De Smaak van Italië editie 5 november|december 2022. Bestel dit nummer los.
Het recept voor arancini met saffraanmayonaise vind je hieronder.
PROBEER OOK:
Details
- Preparation Time: 01:30
- Servings: 35
Ingredients
- Voor de risotto: 1 el olijfolie
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 400 g risottorijst
- 400 ml droge witte wijn
- 20 saffraandraadjes, 10 minuten geweekt in
- 3 el heet water
- 1200 ml bouillon*
- 100 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 100 g boter
- zout en peper
- Voor de saffraanmayonaise: 1 eidooier
- 1⁄2 tl mosterd
- sap van 1⁄2 citroen
- 150 ml zonnebloemolie
- 10 saffraandraadjes, 10 minuten geweekt in 1 el zonnebloemolie
- 1 teen knoflook, fijngemalen in een vijzel
- 1⁄4 tl cayennepeper
- mespunt zout
- Verder nodig: zonnebloemolie, voldoende om in te frituren
- 2 eieren
- 2 el melk
- 300 g paneermeel of panko
- * Je kunt alle soorten bouillon gebruiken, liefst zelf getrokken natuurlijk. Voeg in dat geval wel 1 tl zout toe. Als je een bouillonblokje gebruikt is dat niet nodig. | Zorg ervoor dat alle ingrediënten voor de mayonaise op kamertemperatuur zijn.
Preparation
- 1Een dag van tevoren: verhit voor de risotto de olijfolie in een diepe pan en fruit er de sjalot in.
- 2Voeg de risottorijst toe en bak in een paar minuten glazig. Blus af met de witte wijn en roer tot de wijn volledig is opgenomen.
- 3Voeg de saffraan met het weekwater toe.
- 4Voeg een halve soeplepel bouillon toe en roer tot de bouillon volledig is opgenomen. Herhaal tot alle bouillon is opgenomen en de rijst beetgaar is.
- 5Roer op het laatst de Parmezaanse kaas en de boter erdoor.
- 6Breng op smaak met zout en peper.
- 7Neem van het vuur en laat volledig afkoelen. Bewaar de risotto tot gebruik in de koelkast.
- 8Klop voor de mayonaise de eidooier los met de mosterd en het citroensap.
- 9Voeg terwijl je blijft kloppen druppelsgewijs de zonnebloemolie en de olie met de saffraandraadjes met het weekwater toe.
- 10Voeg tot slot de knoflook, cayennepeper en het zout toe. Bewaar de mayonaise tot gebruik in de koelkast.
- 11Op de dag zelf: verhit de olie in een (frituur)pan tot 180 °C.
- 12Draai van de risotto balletjes ter grootte van een pingpongbal.
- 13Klop in een diep bord de eieren los met de melk en wat zout en peper. Verdeel ook het paneermeel over een diep bord
- 14Rol de risottoballetjes achtereenvolgens door het eimengsel en door het paneermeel.
- 15Frituur de arancini in porties in 3 tot 5 minuten goudbruin.
- 16Laat uitlekken op keukenpapier.
- 17Serveer de arancini met de saffraanmayonaise.
- Author: Redactie
- Posted: december 27, 2022