Lekkere voor de aperitivo: arancini met saffraanmayonaise
Het kookboek Een tafel vol van de Nederlandse Meike Krüger puilt uit van de heerlijke gerechten. We delen haar recept voor arancini met saffraanmayonaise.
Risotto maken vergt nogal wat tijd. Je doet er daarom goed aan een paar dagen van tevoren een extra grote portie risotto te maken. De ene helft eet je meteen op, de rest gaat de koelkast in om een paar dagen later deze arancini van te maken.
Meer over de Italiaanse aperitivo?
Kijk dan in deze editie.
Of bestel een Italiaans kookboek in onze shop.
Porties: 35 stuks
Ingrediënten
Voor de risotto
- 1 el olijfolie
- 2 sjalotten fijngesneden
- 400 gr risottorijst
- 400 ml droge witte wijn
- 20 saffraandraadjes 10 minuten geweekt in 3 el heet water
- 1200 ml bouillon*
- 100 gr Parmezaanse kaas geraspt
- 100 gr boter
- zout en peper
Saffraanmayonaise*
- 1 eidooier
- 1⁄2 tl mosterd
- 1⁄2 citroen het sap
- 150 ml zonnebloemolie
- 10 saffraandraadjes 10 minuten geweekt in 1 el zonnebloemolie
- 1 teentje knoflook fijngemalen in een vijzel
- 1⁄4 tl cayennepeper
- mespunt zout
Verder nodig
- zonnebloemolie voldoende om in te frituren
- 2 eieren
- 2 el melk
- 300 gr paneermeel of panko
- * je kunt alle soorten bouillon gebruiken, liefst zelf getrokken natuurlijk. Voeg in dat geval wel 1 tl zout toe. Als je een bouillonblokje gebruikt is dat niet nodig.
- *Zorg ervoor dat alle ingrediënten voor de mayonaise op kamertemperatuur zijn.
Instructies
- Een dag van tevoren: verhit voor de risotto de olijfolie in een diepe pan en fruit er de sjalot in.
- Voeg de risottorijst toe en bak in een paar minuten glazig. Blus af met de witte wijn en roer tot de wijn volledig is opgenomen.
- Voeg de saffraan met het weekwater toe.
- Voeg een halve soeplepel bouillon toe en roer tot de bouillon volledig is opgenomen. Herhaal tot alle bouillon is opgenomen en de rijst beetgaar is.
- Roer op het laatst de Parmezaanse kaas en de boter erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- Neem van het vuur en laat volledig afkoelen. Bewaar de risotto tot gebruik in de koelkast.
Saffraanmayonaise
- Klop voor de mayonaise de eidooier los met de mosterd en het citroensap.
- Voeg terwijl je blijft kloppen druppelsgewijs de zonnebloemolie en de olie met de saffraandraadjes met het weekwater toe.
- Voeg tot slot de knoflook, cayennepeper en het zout toe. Bewaar de mayonaise tot gebruik in de koelkast.
Arancini
- Op de dag zelf: verhit de olie in een (frituur)pan tot 180 °C.
- Draai van de risotto balletjes ter grootte van een pingpongbal.
- Klop in een diep bord de eieren los met de melk en wat zout en peper. Verdeel ook het paneermeel over een diep bord
- Rol de risottoballetjes achtereenvolgens door het eimengsel en door het paneermeel.
- Frituur de arancini in porties in 3 tot 5 minuten goudbruin.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de arancini met de saffraanmayonaise.
Recept uit kookboek:
BEKIJK OOK:
Ontvang wekelijks de beste Italiaanse recepten in onze nieuwsbrief, schrijf je gratis in:
"*" geeft vereiste velden aan
- Author: Redactie
- Posted: mei 14, 2024