Terug naar overzicht

Zo maak je linguine met kreeft van Jansen & Jansen

De een kookt, de ander eet het op. De zussen Jansen & Jansen, makers van het kookboek Mooi mediterraan, geven je advies voor een gezonde levensstijl. Dit keer: zo maak je linguine met kreeft. 

Dit is niet iets wat je dagelijks eet. Maar bij een speciale gelegenheid – hoogkerkelijke feestdagen, bijvoorbeeld – ai, ai, ai, dan is het niet te versmaden. In Italië kom je het vaker tegen, trouwens. Een paar jaar geleden aten we met Ferragosto (15 augustus) op een zonovergoten middag in het Sardijnse stadje Iglesias het feestmenu van de dag. Eerst kregen we pasta met zeevruchten, waaronder kreeft, en daarna als klap op de vuurpijl nog twee schalen bomvol verse kreeft. Hemels! Nu is kreeft bij ons natuurlijk niet altijd overal te krijgen, of het is gewoon heel erg duur. Gelukkig hebben wij een redelijk betaalbare ingevroren versie ontdekt. Vraag uw visboer ernaar, het ding heeft zo waar een prima prijs-kwaliteitverhouding. De kreeft moet wel nog in de schaal zitten, dat is echt noodzakelijk voor de smaak.

Waarom is linguine met kreeft zogezond?

  • Natuurlijk, gewone pasta bevat geen complexe koolhydraten, maar arme, en dus weinig voedingsstoffen. Volkoren pasta vinden wij geen lekkere optie. (Wie zijn wij om u tegen te houden?) Maar een soffritto – de basis van menig Italiaans gerecht: ui, bleekselderij en wortel – blijkt zo gezond te zijn dat die voor ons opweegt tegen de niet bijster heilzame pasta;
  • Daarnaast hebben we het hier duidelijk over speciale gelegenheden. Op dat soort momenten hebben we sowieso niks tegen een heerlijk bordje pasta. Wel houden we altijd de hoeveelheden beschaafd;
  • Kreeft is een van de organismen waarin het fantastische omega 3 zit: meervoudig onverzadigde, bijzonder weldadige vetzuren;
  • Als u in rijstolie bakt, pakt u bovendien nog flink wat linolzuur mee, een omega-6-vetzuur dat essentieel is, wat wil zeggen dat ons lichaam het niet zelf kan aanmaken en dat u er alleen via voeding van kunt profiteren;
  • Dan ook nog tomaten: deze bevatten veel antioxidanten die uw lichaam beschermen tegen vrije radicalen;
  • Door de extra scheut olijfolie wordt de opname van die antioxidanten nog eens versterkt.

BEKIJK OOK:

Tekst en fotografie: Jansen & Jansen 


Details

  • Servings: 4

Ingredients

  • 1 kreeft
  • halve stengel bleekselderij
  • halve ui
  • halve winterpeen
  • (rijst)olie
  • pastis, pernod, sambuca of ouzo
  • 12 kerstomaatjes
  • 3 knoflooktenen
  • witte wijn
  • cayennepeper
  • half visbouillonblokje
  • 300 g linguine
  • extra vergine olijfolie
  • zout en peper

Preparation

  • 1Snij de bleekselderij en de ui heel fijn. Bak ze even aan in een grote pan met flink wat (rijst)olie.
  • 2Blus af met ook een zeer ruime scheut sterkedrank met anijssmaak. Onze kreeft was al gegaard, dus konden we meteen met een hamer en een theedoek in de weer om het vlees uit zijn schaal te halen. Het kan zijn dat u de kreeft eerst even mee moet laten garen in de daarnet gemaakte soffritto.
  • 3Hou het vlees apart en doe de stukjes kreeftenschaal bij de soffritto. Plet vooral de kop, daar zit veel smaak aan.
  • 4Voeg een kopje water toe en laat het geheel een minuut of tien sudderen.
  • 5Giet af en vang de bouillon op. Leng die aan met genoeg water voor de pasta en voeg het halve visbouillonblokje toe. Kook de pasta twee minuten korter dan aangegeven staat. Proef in elk geval regelmatig of de pasta al lekker beetgaar is.
  • 6Kerf de tomaatjes met een scherp mesje in en leg ze even in kokend water. Vervolgens kunt u het velletje er gemakkelijk vanaf halen. Snij ze halfdoor en haal de pulp eruit.
  • 7Snij de knoflooktenen in dunne schijfjes. Bak die in een pan waar u straks gegarandeerd alles in kwijt kunt. Laat ze niet aanbranden, dan is het hele gerecht mislukt! Bak de tomaatjes mee, blus af met witte wijn.
  • 8Kruid met cayennepeper en voeg de kreeft toe.
  • 9Voeg de pasta met het kookwater toe en laat het geheel enigszins binden, ongeveer van een minuutje lang. Tot slot mag er een riante scheut goede olijfolie overheen.