Terug naar overzicht

Panna cotta met rode wijn en gegrilde peren

Laat je meevoeren naar het hart van Toscane met dit verfijnde, maar toch eenvoudige dessert.

De romige panna cotta krijgt een rijke twist door rode wijn, terwijl de gegrilde peren een subtiele zoetheid en geurige diepte toevoegen. Perfect in lijn met quanto basta – genieten van precies genoeg – brengt dit dessert balans en warmte aan elke tafel. Ideaal om een winteravond in Toscane bij weg te dromen.

Panna cotta met rode wijn

Panna cotta al vino rosso is een klassieke Italiaanse bereiding waarbij de romige zachtheid van panna cotta wordt verdiept met de warme, volle smaak van rode wijn.

Dit recept komt uit Winter in Tuscany van Amber Guinness, waarin de winterkeuken van Toscane centraal staat. Amber laat zien hoe je met wat de voorraadkast en het seizoen bieden een verfijnde panna cotta met rode wijn maakt.

Winter in Tuscany bestel je in onze shop. Bekijk daar ook onze andere Italiaanse kookboeken vol authentieke Italiaanse recepten.

Panna cotta met rode wijn en gegrilde peren

Voorbereidingstijd: 10

Bereidingstijd: 20

Koelen: 6

Totale tijd: 6 30

Servings: personen

Ingrediënten

60 gr amandelschaafsel
1½ gelatineblaadjes (3 gram)
150 ml rode wijn
2 el vloeibare honing
250 ml slagroom
150 ml volle melk
30 gr poedersuiker
1 vanillestokje
2 peren groot, rijp maar stevig
3 el rode wijn
4 tl kristalsuiker
4 tl honing

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C (hete lucht). Spreid het amandelschaafsel uit op een bakplaat, rooster het in 5 minuten goudbruin en laat afkoelen.
Knip de gelatine in stukjes en leg ze in een kommetje met koud water. Zorg dat de blaadjes volledig onderstaan en laat 5 minuten weken.
Verwarm ondertussen de rode wijn met de honing in een klein steelpannetje. Laat dit op middelhoog vuur 5 minuten zachtjes koken tot de wijn tot tweederde is ingekookt en een stroperige siroop vormt. Giet de siroop in een hittebestendig glas en laat 5 minuten afkoelen.
Doe de slagroom, melk en poedersuiker in een pan. Snijd het vanillestokje open, schraap de zaadjes eruit en voeg zowel de zaadjes als het stokje toe aan de room. Verwarm al roerend op middelhoog vuur totdat de suiker is opgelost.
Voeg vervolgens de rodewijnsiroop toe en blijf roeren. Zodra het mengsel bijna kookt en de eerste belletjes verschijnen, haal je de pan direct van het vuur.
Knijp de gelatineblaadjes goed uit en roer ze door het warme roommengsel tot ze volledig zijn opgelost. Verdeel de panna cotta over vier vormpjes of glaasjes.
Laat eerst volledig afkoelen buiten de koelkast (zo voorkom je dat de gelatine en room zich scheiden), zet daarna minimaal 6 uur in de koelkast om op te stijven.

Bereid intussen de peren

Zet de grillstand van de oven aan op 200°C. Verwijder de steeltjes en snijd ze in de lengte in plakken van 1–2 cm dik. Leg de plakken naast elkaar in een met bakpapier beklede ovenschaal.
Besprenkel met rode wijn, bestrooi met suiker en met honing. Zet de schaal hoog in de oven en grill de peren 30 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de suiker bubbelt en karamelliseert. Laat afkoelen. (Je kunt de peren ook een dag van tevoren bereiden.)
Om te serveren: ga met een scherp mesje langs de rand van de pannacottavormpjes. Zet een bord op de vorm, keer om en wacht even tot de panna cotta loslaat.
Til de vorm voorzichtig op: je hebt nu een perfect wiebelende panna cotta. Bestrooi met geroosterde amandelen en serveer met enkele plakken gegrilde peer.