Terug naar overzicht

Pasta met basilicumpesto, haricots verts en aardappels

Maud Moody, Nina Bogaerts en Leonardo Pacenti, van restaurant Toscanini in Amsterdam, leren je in De bijbel van de Italiaanse keuken alles over het maken van de lekkerste Italiaanse gerechten. Zoals pasta met basilicumpesto.

‘Officieel moet pesto natuurlijk in een vijzel gemaakt worden. ‘Pesto’ komt van het werkwoord ‘pestare’, dat ‘fijnstampen’ betekent. Maar in een keukenmachine gaat het ook heel goed, alleen is het voor de structuur aan te raden de geraspte kaas er op het laatst met de hand doorheen te mengen. Een klassieker uit Genova. De pesto kan geserveerd worden met spaghetti, trenette of aardappelgnocchi.’

Dit recept komt uit:

Lees ook:

Beeld: Saskia Lelieveld

Details

  • Servings: 4

Ingredients

  • Voor de pesto:
  • 3 bosjes verse basilicum, gewassen, blaadjes geplukt
  • 1 theel. grof zeezout
  • 1 teen knoflook, fijngehakt en de groene kern verwijderd
  • 100 g pijnboompitten, 10 min. geroosterd op 150 °C
  • 100 a 150 ml extra vergine olijfolie
  • 2 eetl. Parmezaanse kaas, geraspt
  • 2 eetl. Pecorino Romano, geraspt
  • Voor de pasta:
  • 350 g spaghetti of andere pasta
  • 1 bakje haricots verts, geblancheerd
  • 250 g roseval aardappels, in blokjes en geblancheerd tot al dente
  • Om te serveren:
  • 50 g Parmezaanse kaas, geraspt

Preparation

  • 1Maak eerst de pesto. Doe de basilicumblaadjes met het zeezout, de knoflook en pijnboompitten in de keukenmachine en puls tot het een grove pasta is geworden. Duw een paar keer de blaadjes naar beneden.
  • 2Giet dan in een klein straaltje de olijfolie erbij. Doe de pesto over in een schaal en meng de kaas erdoor. Met deze hoeveelheden zul je zeker nog pesto overhouden. Met een laagje olie erop is hij minstens 2 weken houdbaar in de koelkast.
  • 3Kook de pasta al dente in gezouten water. Doe de pasta met de pesto, wat van het kooknat, haricots verts en blokjes aardappel in een schaal en meng goed. Dien onmiddellijk op. Geef nog wat Parmezaanse kaas erbij.