Pasta met saucijzenragù: lekker Italiaans weekendrecept

Preparation

• 1VOOR DE MALLOREDDUS: Meng alle ingrediënten met 150 ml water en kneed het geheel (met de hand of een elektrische mixer) tot een mooi glad deeg. Laat 30 minuten rusten onder een theedoek – ik ruim in de tussentijd meestal op.
• 2Snijd het deeg in vijf even grote stukken, rol die tot lange worsten van circa 1 cm en snijd ze in klompjes van 1 cm. Voeg meer semola (dat is Italiaanse tarwe griesmeelbloem) toe als het deeg te zacht of te plakkerig is. Pakje een klompje, druk het in het midden in en rol het over de achterkant van de tanden van een vork of over een gnocchiplank. Leg het op een met semola bestoven dienblad. Je kunt de malloreddus nu meteen gebruiken of een paar dagen in de koelkast of een maand in de diepvries bewaren. Je kunt ze ook volledig in de zon of in de oven op een heel lage temperatuur laten drogen en dan eindeloos in een luchtdichte trommel bewaren.
• 3VOOR DE SAUS: Bak voor de saus de ui en knoflook circa 10 minuten in de olijfolie in een brede, diepe pan op halfhoog vuur tot ze zacht zijn en bruin beginnen te worden. Voeg de laurierblaadjes, chilipeper, saffraan en het saucijzenvlees toe en breek het worstvlees met een houten lepel in kleine stukjes. Bak alles op halfhoog vuur tot het worstvlees gaar en goudbruin is. Doe de tomaten, wijn en een scheut water erbij en laat dit minstens 40 minuten zachtjes pruttelen. Roer steeds als je eraan denkt en blijf het saucijzenvlees breken met de lepel. Proef of er nog zout bij moet.
• 4Breng een andere pan water aan de kook en voeg flink zout toe. Doe de malloreddus erin en kook ze 1-2 minuten tot ze komen bovendrijven. Schep ze eruit met een schuimspaan en voeg ze met een kleine soeplepel pastawater aan de hete saus toe.
• 5Doe de geraspte pecorino erbij en schep de pasta zachtjes om in de saus. Verhit alles nog een minuut tot de saus zijdezacht is. Schep de pasta in diepe borden en serveer die eventueel met nog wat geraspte pecorino en fijngehakte peterselie erover.