Speltspaghetti met worst en porcini
Meestal wordt de oude graansoort ‘spelt’ in Italië farro genoemd. Spelt is veel ouder dan onze moderne granen en werd vroeger veel geteeld omdat het graan heel goed groeide in vrijwel elke regio van Italië. Maar tegenwoordig wordt het vooral nog gebruikt in Toscane en Umbrië. De smaak van speltpasta is nootachtiger en wat minder verfijnd dan van gewone pasta. De smaakcombinatie van deze speltspaghetti met worst en porcini is ongelooflijk lekker.
Dit recept is afkomstig uit Antonio Carluccio’s pasta
€ 24,95
Fontaine
Bestel hier!
Het leven van Antonio Carluccio staat al meer dan vijftig jaar in het teken van de Italiaanse keuken. De BBC-kok en kookboekenschrijver werd in 1937 geboren in Vietri sul Mare aan de Amalfikust en groeide op in Piemonte. De herinneringen aan deze culinaire regio en de gerechten van zijn moeder liggen ten grondslag aan zijn liefde voor authentiek Italiaanse smaken.
Details
- Servings: 4
Ingredients
- 30 g gedroogde porcini, geweekt
- 3 el olijfolie
- 50 g boter
- 1 kleine ui, gepeld en fijngesneden
- 1/2 verse, scherpe rode chilipeper, fijngehakt
- 250 g verse worst (luganega), de vulling uit het omhulsel gehaald en verkruimeld
- 1 dl witte wijn
- 2 el tomatenpuree, verdund met 2 el water
- zout en peper, naar smaak
- 350 g gedroogde speltpasta
- 60 g pecorino, versgeraspt
Preparation
- 1Week voor de saus de droge porcini 20 minuten in heet water, giet ze af, bewaar het weekvocht en hak de porcini fijn.
- 2Verhit de olie en de boter in een grote pan en fruit de ui en chilipeper kort. Voeg het verkruimelde vlees en de porcini toe en roerbak 8 tot 10 minuten. Giet de wijn in de pan en laat alles 2 minuten pruttelen tot de wijn is ingedampt. Roer de tomatenpuree en rozemarijn door de saus en laat hem 10 minuten op laag vuur pruttelen. Breng op smaak met zout en peper en voeg als de saus iets te droog is wat porciniweekvocht toe.
- 3Kook intussen de pasta in een grote pan met kokend water met zout in 10 tot 15 minuten al dente. Giet hem goed af. Meng de saus door de pasta en verdeel hem op verwarmde, diepe borden. Bestrooi elke portie met pecorino en serveer direct.
- 4Tip: Deze saus is ook heel lekker bij gewone spaghetti, lange pastasoorten en penne. Als je de vleesvulling in grotere stukken verdeelt, is de saus ook heel geschikt bij polenta. Luganegaworst is te koop in Italiaanse delicatessenwinkels.
- Author: Redactie
- Posted: februari 2, 2017