Terug naar overzicht

Zo maak je deze heerlijke tagliatelle alla bolognese

De overbekende pastasaus bolognese wordt nog weleens verkeerd geserveerd, namelijk met spaghetti. Voor de gemiddelde bewoner van Bologna is dat een regelrechte belediging.

De juiste combinatie is ragù alla bolognese met verse tagliatelle. Je kunt die natuurlijk zelf maken, maar tegenwoordig is op veel plekken ook heerlijke verse tagliatelle te koop. Let op: meng de pasta en saus pas op het bord, niet van tevoren. Dat laatste is een gewoonte uit het zuiden van Italië – niet uit Bologna.

Tagliatelle alla bolognese, zo noem je het in Bologna

In veel kookboeken heet het gerecht tagliatelle alla bolognese. Maar in Bologna zelf zeggen ze tagliatelle al ragù. De saus heet ragù alla bolognese – de pasta is dus niet ‘alla bolognese’. Het lijkt een detail, maar in Italië zijn dat soort verschillen heel serieus.

Meer inspiratie, kijk voor een mooi Italiaans kookboek in onze shop!

Ragù alla bolognese

Bereidingstijd: 20

Totale tijd: 2 20

Servings: personen

Ingrediënten

2 el olijfolie
50 gr pancetta fijngehakt
1 ui klein, gesnipperd
1 wortel klein, fijngehakt
1 stengel bleekselderij fijngehakt
200 gr rundergehakt (bij voorkeur tweemaal gedraaid)
½ glas rode wijn
2 el tomatenpuree
½ lit bouillon
zwarte peper versgemalen
zout naar smaak
400 gr tagliatelle vers

Instructies

Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de pancetta, ui, wortel en bleekselderij. Zodra de ui glazig is, het gehakt toevoegen en rul bakken. Roer voortdurend met een houten vork om het gehakt volledig los te krijgen.
Als dat gelukt is, de wijn toevoegen en laten verdampen. Voeg de tomatenpuree toe, die je eerst oplost in enkele theelepels bouillon.
Breng de saus op smaak met peper en zout. (Sommige koks voegen ook nog een beetje nootmuskaat toe). Laat de saus, afgedekt, 2 uur op een laag vuur pruttelen. Voeg af en toe een lepel van de resterende bouillon toe.
Als de saus klaar is, de pasta koken en serveren met de saus. In Bologna wordt ragù alla bolognese geserveerd zonder kaas.