Terug naar overzicht

Siciliaanse macco di fave, romig en traditioneel tuinbonengerecht

Op Sicilië vertellen gerechten vaak verhalen over eenvoud en overleven en macco di fave is daar een voorbeeld van. Van oudsher stond dit voedzame gerecht met gedroogde tuinbonen op tafel bij boerenfamilies, een symbool van de agrarische geschiedenis van het eiland.

Romig, zacht en veelzijdig: macco di fave kan als stevige saus met korte pasta worden geserveerd, maar ook als dip met groenten. Een gerecht dat met weinig ingrediënten een diepe, rijke smaak weet neer te zetten – typisch Siciliaans comfortfood.

Macco di fave

Met slechts tuinbonen, olijfolie en wat kruiden creëer je een recept dat al eeuwenlang generaties voedt. Eenvoudig, voedzaam en perfect om te delen aan tafel. Dit recept voor macco di fave is afkomstig uit het kookboek Veganissimo! van Antonio Alderuccio. Bestel hier de editie waarin je dit én drie andere recepten van Antonio vindt. Wil je nog meer inspiratie? Bestel zijn kookboek hier.

Snelle variant: heb je weinig tijd? Gebruik kant-en-klare tuinbonen uit pot of blik in plaats van gedroogde. Spoel ze goed af en laat ze even meekoken met de smaakmakers. Je mist dan wel wat diepgang die je krijgt door gedroogde bonen langzaam te stoven, maar je hebt wél binnen 20 minuten een romige macco di fave op tafel.

Macco di fave

Voorbereidingstijd: 10

Bereidingstijd: 15

Wachttijd: 9

Totale tijd: 25

Servings: personen

Ingrediënten

300 gr gedroogde tuinbonen
3 el olijfolie extra vergine
1 ui fijngehakt, middelgroot
2 tenen knoflook fijngehakt
10 gr krulpeterselie vers, fijngehakt
1 snuf rode chilipoeder (optioneel)
fijn zeezout en zwarte peper versgemalen
crostini om te serveren

Instructies

Doe de gedroogde tuinbonen in een kom en giet er veel koud water over. Laat ze minstens 8 uur weken, maar bij voorkeur een hele nacht. Giet de bonen daarna af en spoel ze onder stromend water.
Doe de geweekte en uitgelekte tuinbonen in een grote pan en vul deze met vers water. Breng het water aan de kook, zet het vuur vervolgens laag en laat de bonen 1 tot 1,5 uur zachtjes sudderen. Schep tussendoor het schuim van het oppervlak en kook de bonen tot ze zacht zijn. Giet ze af, bewaar het kookvocht en zet de bonen opzij.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze ongeveer 10 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn.
Doe de gekookte tuinbonen in de pan en roer goed door. Voeg een scheutje van het bewaarde kookvocht toe en prak de bonen licht met een vork of staafmixer tot een romige textuur ontstaat. Is de macco te dik? Voeg dan wat extra kookvocht toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
Roer de gehakte peterselie erdoor en breng op smaak met zout en zwarte peper. Voeg eventueel een snufje rode chilipoeder toe voor een pittige accent.
Laat de macco di fave nog 10–15 minuten zachtjes koken en roer af en toe door, tot hij een dikke en romige structuur heeft. Serveer warm met crostini.