Bagna cauda, zo maak je deze warme saus met ansjovis
Terug naar overzicht
bagna couda

Bagna cauda, zo maak je deze warme saus met ansjovis

Foodwriter Emiko Davies woont met haar Italiaanse man Marco en twee dochters in hartje Toscane. Op haar blog schrijft ze over eten en reizen in Italië, waarbij ze geïnspireerd wordt door haar Toscaanse schoonfamilie. Speciaal voor ons selecteerde ze de lekkerste familie­ gerechten uit haar kookboek Tortellini at Midnight die je weer even helemaal terugbrengen naar de Laars.

Dit keer deelt ze het recept voor bagna cauda.

Het recept vind je hieronder

PROBEER OOK:

Details

  • Servings: 4

Ingredients

  • 12 dikke teentjes knoflook, gepeld
  • 250 ml extra vergine olijfolie
  • 100 g ansjovis, geconserveerd in olie, en uitgelekt
  • 50 g koude boter

Preparation

  • 1Hak 4-5 van de knoflookteentjes fijn en snijd de overige teentjes in plakjes.
  • 2Meng alle knoflook met de olijfolie en ansjovis in een kleine steelpan op het laagst mogelijke vuur dat je fornuis heeft. Laat ongeveer 20 minuten heel zacht sudderen, of tot de knoflook zacht is en geurig maar niet bruin geworden. Roer af en toe om er zeker van te zijn dat de knoflook niet bruin wordt.
  • 3Roer, vlak voordat je de pan van het vuur haalt, de koude boter erdoor.
  • 4Serveer warm (idealiter in een terracotta fujot, die de saus warm houdt met een theelichtje kaars eronder) en dip je favoriete groenten erin, rauw of gekookt, in reepjes of partjes gesneden. Als je de saus niet meteen gebruikt, kun je die in een luchtdichte verpakking maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren.