Zo maak je de insalata caponata van Jansen & Jansen

De een kookt, de ander eet het op. De zussen Jansen & Jansen, makers van het kookboek Mooi Mediterraan geven je advies voor een gezonde levensstijl. Dit keer: zo maak je insalata caponata.

Een mediterrane groente bij uitstek: de aubergine. Wat een prachtige kleur, wat een veelzijdige smaak. En, o, het is bijna ontroerend; ook nog gezond! We maken er een salade mee in de stijl van de caponata, een Siciliaans gerecht met een hoofdrol voor de aubergine. De groenten in zo’n caponata worden gemarineerd in zoetzuur nadat ze allemaal gefrituurd zijn. Wij bakten ditmaal alleen een flinke hoeveelheid aubergine, die we combineerden met heerlijke taggiasca-olijven uit Ligurië en rasechte ricotta salata (zoute ricotta), die we toevallig in huis hadden. Die laatste kunt u vervangen door Parmezaanse kaas of pecorino. Dit alles leverde een heerlijke salade met een Siciliaanse tint op.

Waarom is deze superfood zo gezond?

• Groenten zitten stikvol flavonoïden; dat zijn polyfenolen die voor de kleur zorgen, en elke groente heeft zijn eigen flavonoïden. Het is dus uitstekend om meerdere groenten door elkaar te gebruiken om zo veel mogelijk effect te sorteren.
• Olijven kunnen natuurlijk nooit kwaad, integendeel: barstensvol onverzadigde enkelvoudige vetzuren, ter verhoging van ons goede cholesterol, we zeggen het nog maar een keer!
• De taggiasca-olijf komt uit Ligurië en is bijzonder smaakvol. De naam taggiasca is beschermd; dankzij de DOP-aanduiding zal er niet veel of zelfs geen rommel aan zijn toegevoegd. Hoe minder producten we eten met allerlei additieven, hoe beter.
• Verse kruiden hebben een bijzonder heilzame werking, nog veel meer antioxidanten dan groenten en fruit, zelfs.
• Kaas is gefermenteerde zuivel; en dat is beter dan niet-gefermenteerde producten, zoals melk.

Het recept vind je hieronder

PROBEER OOK:

Tekst & Beeld: Jansen & Jansen