Terug naar overzicht

Zo maak je lasagne met pistachenoten en mortadella

Pistachenoten zijn de sterren van deze lasagne. We houden van de manier waarop hun jadetint de bechamelsaus zo’n kenmerkende kleur geeft. Maar bovenal houden we van hun textuur en crunch.

Pasta maakt alles beter. Dus waarom zou je pasta niet beter laten smaken? Geïnspireerd door deze missie wilde Alessandro Savelli de kwaliteit van de pasta waarmee hij in Ligurië opgroeide naar anderen brengen. Uit zijn boek Perfect Pasta at Home.

Lasagne recept met pistachenoten

Voorbereidingstijd: 15

Bereidingstijd: 45

Totale tijd: 1

Porties: personen

Ingrediënten

BECHAMELSAUS

100 gr bloem
100 gr ongezouten boter
1 l volle melk
¾ tl geraspte nootmuskaat
zout en zwarte peper naar smaak

VOOR DE LASAGNE

300 gr pistachepesto (zie hieronder)
500 gr lasagnevellen
300 gr mortadella in kleine stukjes gesneden
350 gr gerookte scamorza in kleine stukjes gesneden (heb je geen scamorza, gebruik dan mozzarella)
80 gr Parmezaanse kaas of vegetarisch alternatief, geraspt
40 gr ongezouten pistachenoten gepeld en grof gehakt

Instructies

Start met de bechamelsaus. Smelt de boter in een pan op laag vuur, voeg dan langzaam de bloem toe en klop tot het volledig gemengd is.
Verwarm de melk in een aparte pan. Voeg geleidelijk de verwarmde melk toe aan het boter- en bloemmengsel op een laag vuur; doe dit onder voortdurend roeren om ervoor te zorgen dat er geen klontjes ontstaan.
Roer de saus tot hij dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken, voeg dan zout, peper en geraspte nootmuskaat toe.
Meng de bechamelsaus met de pistachepesto (* zie hieronder) tot een romige saus.
Verwarm de oven voor op 200 ºC.
Schep een paar eetlepels van het pesto-bechamel-mengsel op de bodem van een ovenschaal van 25 x 19 cm en verdeel tot een gelijkmatige laag. Bedek met lasagnebladen – het is niet erg als ze elkaar een beetje overlappen.
Voeg daarna nog een laag pesto-bechamel toe. Strooi dan wat mortadella, gerookte scamorza erover en een deel van de geraspte Parmezaanse kaas.
Herhaal deze stappen: lasagne, pesto-bechamel, mortadella, scamorza en Parmezaanse kaas – totdat je alle ingrediënten hebt opgebruikt. Je zou 4 à 5 lagen met lasagnebladen moeten hebben.
Bestrooi met de gehakte pistachenoten, dek af met aluminiumfolie en bak de lasagne 40 minuten in de oven.
Laat de schaal met lasagne 5 minuten afkoelen voor je ’m serveert.
* ZO MAAK JE DE PISTACHEPESTO:
Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan ongeveer 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur. Houd de nootjes in beweging en zodra ze lichtbruin zijn, haal je de pan van het vuur.
Leg de basilicumblaadjes, Parmezaanse kaas, knoflook en een scheutje olijfolie in een vijzel en maal het met een stamper tot een romig geheel. Voeg de pistachenoten toe. Meng tot je een romig en toch een beetje brokkelig geheel krijgt. Besprenkel met de resterende olijfolie en blijf malen tot je een romige pesto hebt. Voeg zout naar smaak toe.