Recept van de chef: pasta met sardientjes
Chef Peppe Giacomazza duikt in zijn nieuwe kookboek Identità diep in de fundamenten van zijn eigen keuken en onthult de geheimen achter Italiaanse klassiekers. De Siciliaanse chef keert terug naar zijn roots, bekend van zowel de Vlaamse televisie als zijn restaurant La Botte in Genk.
Ingrediënten
- 25 gr blonde rozijnen klein
- 1 glas marsala klein
- 150 gr wilde venkel bronzen venkel of dille
- 300 gr sardines klein
- 1 sjalot
- olijfolie
- 4/5 takjes bladpeterselie
- 3 ingelegde ansjovisfilets
- 1 rode chilipeper klein
- enkele draadjes saffraan
- 20 gr pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- 150 gr paneermeel
- 30 gr gezeefde tomaten (passata)
- 350 gr kleine pasta bijvoorbeeld tubetti
Instructies
- Laat de rozijnen 2 tot 3 uur wellen in de marsala. Gebruik je grotere rozijnen? Snijd ze dan eerst wat kleiner.
- Breng 3 liter water aan de kook. Doe er de wilde venkel bij en laat 4-5 minuten koken. Houd een paar plukjes venkel apart voor de afwerking.
- Haal de venkel uit het kookwater en leg meteen in ijswater. Laat afkoelen, haal de venkel uit het ijswater en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
- Maak de sardines schoon. Grijp de kop stevig vast, met je vingers onder de kieuwen. Trek de graat eruit en haal de kop eraf.
- Snijd met een scherp mesje de vinnen links en rechts weg. Spoel goed in ijswater en dep ze schoon met keukenpapier zodat alle restjes en bloed verwijderd zijn.
- Snij de sjalot fijn en stoof in een eetlepel olijfolie. Snipper de peterselie, de ansjovis en de chilipeper en stoof ze met de sjalot.
- Giet er 200 ml water bij en voeg de saffraan eraan toe. Snipper de gekookte venkel fijn en doe bij de bouillon. Houd apart.
- Rooster de pijnboompitten in een pan met antiaanbaklaag zonder vetstof. Haal de pijnboompitten uit de pan.
- Snipper de knoflook. Doe een eetlepel olijfolie in dezelfde pan en bak de knoflook met het paneermeel goudbruin.
- Voeg de passata en de geroosterde pijnboompitten eraan toe. Roer er ten slotte de gewelde rozijnen door. Houd deze ‘crunch’ apart.
- Breng water met zout aan de kook. Reken op ongeveer 10 gram zout per liter water. Kook de tubetti beetgaar en giet af.
- Verwarm de bouillon met venkel en doe er de tubetti bij. Voeg er een scheutje olijfolie aan toe en breng op smaak met peper.
- Snijd de sardines in kleinere stukken en doe de vis bij de pasta. Laat 2 tot 3 minuten opwarmen. Doe de crunch bij de pasta. Werk af met saffraan en enkele plukjes wilde venkel.
Meer Italiaanse kookboeken
Meer Italiaans koken
Pien's Dinner ClubEen stel vrienden over de vloer, deze pasta met sardientjes is net zo origineel als makkelijk, een pasta waar je meteen aan ziet dat hij met liefde gemaakt is.
Bestel hier de editie waar Peppe Giacomazza nog meer heerlijke recepten deelt met ons uit zijn nieuwste boek.
Wil je meer inspiratie voor lekkere recepten? Je bestelt de mooiste Italiaanse kookboeken in onze shop.
Meer recepten
Rigatoni met romige ragù
Rigatoni met romige ragù, biologisch varkensgehakt, Parmezaanse kaas en pistachenoten. Een voedzaam gerecht dat je zó op tafel zet.
Geroosterde venkel met kappertjes
Venkel is een van die groenten die in de oven volledig van karakter verandert. Wat rauw scherp en anijsachtig is, wordt zacht, zoet en lichtelijk karamelig.
Gamba’s in ansjovisboter
Ansjovisboter klinkt misschien groots, maar het is in essentie een kwestie van boter, ansjovis en een beetje geduld.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
